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香茶美饌

text:cherie︱photo:dennis︱design:yuki

茗茶一向是中國人的傳統，而且茶葉能幫助消化，多喝對身體有益。事實上茶葉除可用來泡茶，用以入饌亦別有風味。香港日航酒店桃李中菜廳由五月至六月底，特別搜羅了各地頂級的茶葉，包括台灣烏龍、杭州龍井、雲南陳年普洱及日本綠茶粉，炮製出一系列茶香四溢的精緻菜式。

桃李中菜廳的總廚蘇奇�鶐煾抵福�茶葉種類繁多味道各異，若烹煮時間過長，會釋出苦澀味道，因此以茶葉入饌，如何能展現菜餚的原味，又不失茶味，絕對是考功夫。蘇師傅悉心設計出多款菜式，當中首推御前龍井荷葉麒麟蒸星斑球，星斑魚向以肉質嫩滑見稱，以矜貴的御前龍井配之，更能凸顯鮮味，實屬最佳配搭。糯山普洱茶香雞則是另一必食推介，普洱茶加上嫩滑的雞肉，未吃已聞到陣陣茶香，惹人垂涎。

01 龍珠花茶燒汁和牛粒 $280

選用的龍珠其實是珠形嫩芽，加入熱水後嫩芽會像花朵般綻開，而它的馥鬱花香正好中和了和牛的油脂。

02 糯山普洱茶香雞 $180

普洱茶加入鹵水汁將雞以慢火浸熟，令雞肉嫩滑，更滲�魸鉂獾牟柘悖�而普洱茶亦起了消脂解膩的作用。

03 茉莉桂花茶豬腳凍 $100

豬腳煮熟去骨後，以茉莉和桂花茶葉加上湯烹調，再製成豬腳凍。豬腳入口香而不膩，花茶味濃，是經過多重功夫製出的心思之作。

04 綠茶清酒大蜆 $120

茶葉配海鮮亦別有一番風味，用上日本綠茶粉和清酒煮出的茶湯，帶出肥美大蜆鮮甜無比的味道，風味一絕。

05 御前龍井荷葉麒麟蒸星斑球 $280

選用星斑魚肉質嫩滑的背部起肉，而矜貴的御前龍井茶葉則先以熱水浸泡，再鋪於魚片上蒸煮，讓茶味可充分揮發。