同城友约

    认识“功夫茶”还得从二十年前的汕头之行说起。

那是1987年，出差在汕头看到街道两旁，单位的办公室里人们津津乐道地喝着茶。但是不知道这就是“功夫茶”。

看到从茶壶里把茶水倒进很小的茶杯里，喝一口之后剩余的就倒在茶盘里，往而复始，像这样的喝茶方法真的感到新鲜。

我虽然也喝茶，和北方人一样把茶叶放进大杯子里，开水冲后大口饮之。

问当地朋友得知这就叫“功夫茶”。

办事的空闲时间，我仔细观察这工夫茶的泡制过程，看着当地人熟练地操作，细细地品尝，开心地聊天喝茶真是很羡慕。

虽然认识了“功夫茶”，但苦于没有功夫茶的茶具、不了解茶叶，回来后只能是和同事们当成趣闻说说而已，但是喝茶的习惯始终没有改变。

“功夫茶”起源于宋代，品“功夫茶”是广东的潮州、汕头及福建的漳州、泉州地区很出名的风俗之一。

在潮汕本地，家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上几轮。即使乔居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存着品功夫茶这个风俗。可以说, 有潮汕人的地方，便有“功夫茶”的影子。

所谓“功夫茶”，其实是当地方言中对烹茶品茶方法的讲究的意思，并不是一种茶叶的名字。而是一种泡茶的技法，是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的完整的茶道形式。

苏东坡曾有诗这样写道：“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。”可见“功夫茶”的年代已久，据考证：宋、元是中国“功夫茶”发展期，到了明代是中国“功夫茶”的鼎盛期，将茶艺推进到尽善尽美的阶段。潮汕“功夫茶”艺定式，较早的文字记载是清代俞蛟《梦厂杂著·潮嘉风月·工夫茶》。及至明国翁辉东撰《潮州茶经·工夫茶》。