同城友约

 

                   谨以此稿献给所有帮助四川灾区和灾区的人民！

                         地 震 保 健 药 膳

                                       门殿超

    建国以来，在四川省汶川地区，2008年5月12日14时28分，发生了最大的地震（里氏8.0级），地震给灾区人民群众的生命和财产造成了极大的破坏。党中央胡锦涛主席、温家宝总理、四川省委书记刘奇葆等领导都深入灾区一线指挥抗震救灾。解放军战士、消防武警官兵、公安干警、民兵和志愿者等都在第一时间赶赴灾区抗震救灾，并且许多人还将继续战斗在地震灾区。团结的中国人民在抗震救灾过程中涌现了许多可歌可泣的英雄事迹。

    在此，向所有帮助四川灾区的国家和人民致以最崇高的敬意！

   我们知道四川汶川地区的这次特大地震，给灾区人民的心灵上造成了巨大的创伤，除心理医生的心理调节外，还可以用寓药于食的镇静、安神、解郁方面的药膳给予解除；同时，人们在抗震救灾的过程中由于连续作战和工作，体力消耗过大需要用能够补充营养、滋补气血的药膳进行调养；另外大灾之后防大疫，我们一方面需要进行消毒、灭菌、重视环境和个人卫生，仍可食用一些药膳进行预防；目前灾区已进入盛夏，天气炎热，人们必须食用一些清热解暑的简易药膳，以防中暑，可以给救灾工作创造更加有利条件。

   为了支援灾区，我敬爱的恩师：中国药膳学创始人、中国药膳鼻祖、教授、主任药师彭铭泉先生，在他今年六月75岁的大寿上高声宣布：“我要亲自出山为四川同胞尽一份力量！我要再写一本献给地震灾区的药膳书！我还要亲自去帮助灾区的老乡们，也要谢谢帮助我们四川的人！”为了完成我们恩师的心愿，同时也尽我们自己的力量，我的师兄曹林等在都江堰等重灾区作志愿者，其他在国内的弟子被老师召集起来，认真分析整理和地震有关的药膳方剂。近日终于脱稿（正与相关部门联系出版），谨以此书献给所有帮助四川灾区和灾区的人民！

   在此，我师郑重声明：一、不要一分钱稿酬；二、此书为30年研究资料中选择出的行之有效的药膳方剂；三、愿和一切帮助灾区的朋友合作，并愿亲率弟子赴灾区教会大家制作地震药膳。

   下面内容均节选自《地震保健药膳》，所用药材在当地均可就地取材（就近中药店有售或可到青城山采集），制作方法简便易学，效果明显。如需要更多、更详细的内容请与我们联系（全部无偿提供），电话附后。

 

特别说明：以下配方均按每人每天配制，若人数较多，可按等同比例增加即可。

 

一、镇静、安神、解郁药膳

 

   镇静、安神、解郁药膳，是用镇静、安神、解郁的中药食物制成的药膳。能制作药膳的中药有：珍珠、西洋参、龙眼肉、酸枣仁、柏子仁、合欢皮、合欢花、灵芝等。食物有：冰糖、白糖、红色蔬菜、猪心、羊心、鸡心等。

1.龙眼冰糖饮

配方：龙眼肉(桂元肉)20克，冰糖15克，水300克。

功效：宁心安神。适用于灾区人群。

制作：

(1)将龙眼肉去杂质；冰糖打碎成屑。

(2)将龙眠肉放入锅内，加入清水，武火烧沸，再用文火炖煮15分钟，加入冰糖饮用。

2 合欢花枣仁饮

配方：合欢花20克，酸枣仁15克，冰糖15克，水300克。

功效：镇静安神。适用于灾区人群。

制作：

(1)将合欢花、酸枣仁去杂质；冰糖打碎成屑。

(2)将合欢花、酸枣仁去杂质放入锅内，加入清水，武火烧沸，再用文火炖煮15分钟，加入冰糖饮用。

3.柏子仁煮猪心

配方：柏子仁15克，猪心1个，盐2克，鸡精3克，姜10克，葱20克，素油20克。

功效：镇静、解郁。适用于灾区人群。

制作：

(1)将柏子打碎成粉；猪心洗净，用破开洗净，放入柏子仁粉；姜切片，葱切段。

(2)将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成热时，下入姜、葱爆香，加入清水适量，放入猪心煮熟，切片，加入盐、鸡精、胡椒粉即成。

 

二、增强体力药膳

 

   增强体力药膳是用增强体力的中药食物制成的药膳。能制作此种药膳的中药有当归、黄芪、人参、牛膝、山药、党参、龙眼、黄精、白术、大枣等；食物有牛肉、羊肉、兔肉、乳鸽、猪瘦肉、鱼类、牛奶、豆浆、豆腐等。

1.川明参煮豆浆

配方：川明参15克    豆浆500克    白糖适量

功效：清肺、平肝、解毒、增强体力。适用灾区人群。

制作：

(1)将川明参润透切片。

(2)将锅内加入少许清水，置中火上，倒入豆浆和川明参片，烧沸，打去浮沫，改用小火熬15分钟，倒入杯内，加入白糖，搅匀即可饮用。

2.归芪炖鸡

配方：当归8克   黄芪5克    鸡肉500克    姜5克   葱12克     料酒8克     盐2克  味精3克

功效：补气补血，增强体力。适用于体弱者及灾区人群。

制作：

(1)将当归、黄芪润透切片；鸡肉洗净，剁成2厘米见方的块，入沸水氽去血水；姜、葱洗净，姜拍破，葱切段。

(2)将鸡肉、黄芪、当归、姜及葱放入锅内，加入适量清水，置中火上，倒入料酒，烧沸，打去浮沫，改用小火炖40分钟，加入盐、味精调匀即可。

3.黄精炖牛肉

配方：黄精15克    牛肉500克    姜5克   葱10克     料酒8克     盐2克  味精2克

功效：润肺养阴，补脾益气，增强体力。适用于体弱者及灾区人群。

制作：

(1)将黄精润透切片；牛肉洗净，剁成2厘米见方的块，入沸水氽去血水；姜、葱洗净，姜拍破，葱切段。

(2)将牛肉、黄精片、姜及葱放入锅内，加入适量清水，置中火上，倒入料酒，烧沸，打去浮沫，改用小火炖40分钟，加入盐、味精调匀即可。

 

三、防疫药膳

 

   防大疫药膳是用防大疫的中药、食物制成的药膳。能制作此种药膳的中药有金银花、马齿苋、蒲公英、玉竹等；食物有兔肉、鸭子、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、白菜等。

1.金银花饮

配方：金银花6克    清水300克    白糖12克

功效：清热解毒，防止细菌感染。适用灾区人群。

制作：

(1)将金银花洗净，捞出沥干水份。

(2)将水、金银花倒入锅内，置中火上烧沸，改用小火，熬2分钟，倒入杯内，加入白糖搅匀，即可食用。

2.土茯苓炖鸭子

配方：土茯苓20克   鸭子1只   姜8克   葱15克     料酒12克     盐3克  味精3克

功效：润肺养阴，补脾益气。适用灾区人群。

制作：

(1)将土茯苓洗净，润透切片；鸭子宰杀，去毛、内脏及爪洗净，剁成2厘米见方的块，入沸水氽去血水；姜、葱洗净，姜拍破，葱切段。

(2)将鸭子、土茯苓片、姜及葱放入锅内，加入适量清水，置中火上，倒入料酒，烧沸，打去浮沫，改用小火炖40分钟，加入盐、味精调匀即可。

3.蒲公英粥

配方：蒲公英 20克    大米100克    清水适量

功效：利湿，杀菌。适用灾区人群。

制作：

(1)将蒲公英洗净，捞出沥干水份；大米洗净，待用。

(2)将蒲公英、大米及水倒入锅内，置中火上烧沸，搅动大米(以免粘锅)，改用小火，再熬25分钟，即可食用。

 

四、消暑药膳

 

   消暑药膳是用消暑的中药食物制成的药膳。能制作此种药膳的中药有百合、南沙参、北沙参、玉竹、银耳、菊花、鱼腥草、荷叶等；食物有鸭子、西瓜、黄瓜、丝瓜、豇豆、生菜等。

1.绿豆汤

配方：绿豆50克    清水500克  盐1克   味精2克 

功效：清热解毒，消暑。适用各种人群。

制作：

(1)将绿豆洗净，捞出沥干水份。

(2)将水、绿豆倒入锅内，置中火上烧沸，煮熟，加入盐、味精搅匀，即可食用。

2.荷叶粥

配方：荷叶 20克(鲜荷叶半张)    大米100克    清水适量

功效：清热，解暑。适用各种人群。

制作：

(1)将荷叶洗净，捞出沥干水份,切细；大米洗净，待用。

(2)将荷叶、大米及水倒入锅内，置中火上烧沸，搅动大米(以免粘锅)，改用小火，再熬25分钟，即可食用。

3.双花饮

配方：菊花3克   金银花3克    清水300克    白糖12克

功效：消暑,解热。适用各种人群。

制作：

(1)将菊花、金银花洗净，捞出沥干水份。

(2)将菊花、水、金银花倒入锅内，置中火上烧沸，改用小火，熬6分钟，倒入杯内，加入白糖搅匀，即可饮用。

 

 

附吾师简介：

    彭铭泉，男，汉族，1933年6月出生于重庆市。中国人民解放军军委防化学院本科毕业，五十年代，参加抗美援朝，七十年代参加对越自卫作战，作战勇敢。在部队历任战士、排长、连长、营长、科长、团长、军防化处长、师参谋长等职。他在1979年对越自卫作战结束后，转业到成都市药材公司任总经理、中共党委书记，先后立过功，受过奖。他从1980年开始从事中国药膳科研工作。成为中医药膳教授，《中国药膳学》创始人，著名药膳专家，被同行称为药膳鼻祖。他在国内外有关报刊上发表药膳论文300余篇，并出版306本药膳专著，其代表作有：《中华饮食文库》丛书中《中国药膳大典》，320万字，为国家85重点图书（1999年）；《中国药膳学》获四川省重大科技成果奖；《中国药膳大全》（1987）获四川省新闻出版局、四川省科学技术协会等授予四川省优秀科普作品一等奖，并连同他的其他七部药膳专著被成都市博物馆收藏；《大众药膳》（1984），荣获1984、1985年西北、西南地区优秀科技图书一等奖。此外，由日本株式会社永云社出版的《中国药膳菜谱》（日文，1986年）、台湾元气斋出版社出版的《愈吃愈聪明—简易美味药膳》、台湾文光图书有限公司出版的《中国药膳学》、香港星辉图书有限公司出版的《中老年保健药膳》（1992年）等，均成为畅销书，深受国内外读者欢迎。广东省经济出版社在出彭铭泉教授著《中国药膳与食疗精粹系列》时，称彭教授为中国药膳鼻祖，并精心打磨最有针对性：“一书治一病”最有特色；创新药膳配方；最有实效：经过无数检验卓有成效。

   彭铭泉教授的卓越成就，在于发掘了祖国食疗这一瑰宝，他从众多古籍中精心研讨，撰写了不少药膳专著，便祖国医学中食疗零星的资料系统化，科学化，社会化，大众化，为祖国创新了一门学科—中国药膳学，给我国中医学填补了一个空白。

    1983年《解放军报》以《“药膳学”的开拓者彭铭泉》为题，1987年《健康报》以《药膳专家彭铭泉》为题，1988年《工人日报》以《彭铭泉成为药膳专家》为题，数家权威媒体，专题介绍了彭铭泉教授发掘祖国食疗，创立中国药膳学的事迹。

    彭教授不仅著书立说，他还把这些药膳理论用于临床实践，他于1980年开创了我国第一个药膳餐厅—成都同仁堂药膳餐厅，深受中外顾客赞赏；他的成果用于保健食品工业中，如排石饮，虫草鸡、双鞭壮阳汤、蛇鞭口服液、枸杞酒等，解除了许多病人疾苦，一些产品销往日本和香港地区，深受欢迎。

   1990年，彭教授应日本富山医科大学邀请，赴日进行了为期三个月的学术交流和讲学活动。1992年，他应香港一洲集团有限公司庄永竞董事长邀请，赴香港讲学，并担任药膳高级顾问。2005年1月，他应德国希里玛医院院长胡瑞德博士邀请，赴德国、法国等西欧六国进行讲学活动。同时，他还接收了国内和日本、美国、韩国、德国、马来西亚等十多个国家共200余人崇拜中国药膳的人为弟子，传授中国彭氏药膳的制作方法，把中国药膳这一祖国宝贵遗产，传播到世界各地，深受海外人士的钟爱。2006年6月，应大连鲍王府餐饮有限分司聘为高级顾问。该公司首次把彭铭泉教授的肖像，请画家画出巨幅头相于酒楼门前，并称赞：“药膳鼻祖彭铭泉”。

    现在彭铭泉教授是中国药膳研究会常务理事、中国中医学会药膳专业委员会顾问、四川省保健协会副会长、中国药学会成都药膳专委会主任委员、成都大学药膳专业客座教授等。

                               

 

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