文学艺术

虽然知道旅游局公布的标准菜单名称错误百出，遇到不知道的还是偷懒，会到网上去搜。

当然还是对的多。不过恰好我碰到了一个特殊的菜名。

记得初涉菜单翻译，也是一头雾水。把我上学时候买的一本分类词汇手册翻出来，在里面找到了一套菜单，对比之下才明白原来菜名翻译是不能管那些花里胡哨的名字的，原料+作法+配料的原则，辅以名称和动词或者介词的灵活得体的运用。幸好从前因了涉外工作的关系，国内国外大大小小形形色色的餐馆吃过不计其数，又天生具有对于烹饪的爱好和热情，做起来很是得心应手。

看到的这本公布的菜单，基本上符合菜名翻译的原则。但是----又是但是----这个翻译不是北京人（难道整个翻译组都没有北京人，即使没有北京人，为什么不去亲自吃一次或者问一下）。我的歪理：没吃过就无权翻译。因为，这里面有一个北京人都知道的小吃的名字，他们彻头彻尾地搞错了。菜名翻译的原则因此应该改写，我的歪理也就得到了论据，应该正名为正理。

说的这么热闹，是什么呀。

-----炒肝

不知这个名字是怎么来的。这个菜（实际上不能算是菜）里绝少有肝，主料却是大肠。这么老百姓的东西，才舍不得用猪肝做呢。

《标准》里面规规矩矩地写到：Stir-fried liver, Beijing Style

真让人笑掉大牙了。

先别笑，先说他忘了说明是 猪肝了。

中国人的习惯，如果不加以说明，原材料一定是猪的。

西方则不然。他们食牛肉经常程度如国人食猪肉。

看看炒肝的做法：

将买来的生猪大肠，用碱面或明矾揉搓，再用水洗净，再放入醋中和，放置片刻用水洗净。先取一锅放入一些水，煮开后放入猪大肠，先紧一下猪大肠后，再取一锅多放入一些水，再放入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、香叶、香果、肉寇、葱、姜、蒜等调料。少一两种也可以。但花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜不可缺少。料水煮开后放入猪大肠，大约煮上20－30分钟后，取出猪肠放入猪肝炖至猪肝熟透，大约20分钟。捞出猪肝。将炖猪肠和猪肝的汤滤干净，除去调料后，待用。将猪肠切成3厘米的段，猪肝切成薄片。将调好的水淀粉放入汤中，勾浓芡，再将切好的肠子和猪肝放入，出锅是多放入蒜沫，即可食用

吃过的人都知道，所谓的炒肝，不如说是 煮大肠，至于猪肝放多少，就看老板打算少挣多少钱了。

旅游局的翻译大抵吃过的鲍鱼多过炒肝。

由此看来，炒肝不如 说成：Boiled pork intestine in source

如果真的请什么人小吃的话，端上来一碗西方人不屑一顾的猪杂碎，弄不好真的会把什么生意给弄砸了的。