龙虾

大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米。虾似乎是动物生物链中的最低层，因为虾的食物只能是水中的浮游生物和植物，包括动物的尸体，甚至以吃泥土为生。所以，虾类应该是动物中命比较贱的。

记得小时候在五七干校时，看人用抄网在小河沟中就可以很容易地打出小极了的虾米，简单清洗一下就可以炒出一盘味道不错的菜，来打打牙祭。大学毕业后回到北京，在胡同里的小餐馆里，红红的小龙虾可是不错的下酒菜。后来听说小龙虾的饲养方法很不卫生，加上报上也说由于饲料多半就是污泥，使虾本身会带有不利于人身体健康的物质，就不再吃了。

其实，虾的味道很好的原因是因为它含有丰富的蛋白质，而且脂肪很低，所以是一种很不错的食物。但从报道上看，中国虽然地大物博，但并不是产虾的地方。而且虾的品种也不多，就拿龙虾为例：全世界共有400多种龙虾，而中国只有仅仅4种，其中的三种还在东北三省。唯一的一种的学名称为克氏螯虾（Red Swamp Crawfish）。

美国可是出产虾的好地方。龙虾（Lobster）从名字上就和中国出产的不一样。尤其在靠近东部沿海的地方有大量的龙虾。有人旅游时专门到岸边等船，直接从出海人的手中买龙虾。其实，在商店同样可以买到龙虾，而且是活的。商店有时还提供免费加工成熟食的服务，让那些瘾君子和不愿回家再费事的人得到方便。

龙虾（Lobster）的体重一般在一磅（斤）到一磅半的比较常见，价钱贵的时候要十多元美金一磅，便宜时只要不到六块美金。制作的方法及其简单，非煮即蒸，和做螃蟹完全一样。按蛋白质出鲜味的原理，水开后才能放入。我倾向于蒸。因为蒸的温度会比煮的高很多（有1000度的汽，没有100度的水）。一斤多的龙虾用大概11分钟就可以蒸熟了。

看起来很诱人吧。味道真是好极了。有人吃时沾一点化了的黄油。我则喜欢原汁原味。一顿一只足已。

还有一个细节需要分享：为了善待动物，做龙虾之前要对其进行催眠，使它死时不至于很痛苦（虚伪吧！！）。方法很简单，只需用手从头到尾地抚摸它的背部几次，它就会变得很安静，一动不动，放进热锅也不会像螃蟹一样挣扎。这样，会使你吃的时候也心安理得。