吃喝玩乐

Chef 厨师长
Executive chef 行政总厨
Sous chef 厨房主管
Saucier 调味品厨师领班
Poissionier 鱼菜厨师领班
Entremetier 蔬菜厨师领班
Rotisseur 烤肉厨师领班
Grillardin 烧烤厨师领班
Garde manager 冷房厨师领班
Patissier 饼房厨师领班
Tournant 替班厨师
Working chef 作业厨师长
Short-order cook 散点厨师
Executive chef 行政总厨师长
Assistant chef 行政总厨师长助理
Sous-chef 副厨师长， 指具体负责并干活的厨师长
Larder chef 负责烹饪各种肉类的厨师长
Grill cook 负责在烤架上烤炙肉类的厨师
Roast cook 负责在烤箱内烧烤肉类的厨师
Night cook 晚上上班的厨师
Staff cook 负责烹饪员工伙食的厨师 
Relief cook 替班厨师，后补厨师。此人是个多面手，任何部门的厨师因休假或病假不能上班，替班厨师就以补上。
Aboyeur 跑堂喊菜的服务员，他忙于餐厅和厨房之间，把客人的点菜单送给厨师们。
Kitchen clerk 厨房会计，负责厨房的一切文书工作。
Pantry-man 负责管理配膳室(食品小贮藏室)，不是厨师，不烹饪。
Pot-man 负责擦洗大深锅的人。

Noodles 面条
Instant　noodles 方便面
Soy sauce 酱油，
Vinger 醋
Cornstarch 太白粉
Maltose 麦芽糖
Sesame Seeds 芝麻
Sesame oil 麻油
Oyster sauce 蚝油
Pepper 胡椒
Red chilli powder 辣椒粉
Sesame paste 芝麻酱
Beancurd sheet 腐皮
Tofu 豆腐
Sago 西贾米
Creamed Coconut 椰油
Monosidum glutanate 味精
Chinese red pepper 花椒
Salt black bean 豆鼓
Dried fish 鱼干
Sea vegetable or Sea weed 海带
Green bean 绿豆
Red Bean 红豆
Black bean 黑豆
Red kidney bean 大红豆
Dried black mushroom 冬菇
Pickled mustard-green 酸菜
Silk noodles 粉丝
Agar-agar 燕菜
Rice-noodle 米粉
Bamboo shoots 竹笋罐头
Star anise 八角
Wantun skin 馄饨皮
Dried chestuts 干粟子
Tiger lily buds 金针
Red date 红枣
Water chestnuts 荸荠罐头
Mu-er 木耳
Dried shrimps 虾米
Cashewnuts 腰果
Herring 鲱
Salmon 鲑
Cod 鳕
Tuna 鲔鱼
Plaice 比目鱼
Octopus 鱆鱼
Squid 乌贼
Dressed squid 花枝
Mackerel 鲭
Haddock 北大西洋产的鳕鱼
Trout 鳟鱼、适合蒸来吃
Carp 鲤鱼
Cod Fillets 鳕鱼块，可做鱼羹，或炸酥鱼片都很好吃
Conger (Eel) 海鳗
Sea Bream 海鲤
Hake 鳕鱼类
Red Mullet 红鲣，可煎或红烧 来吃
Smoked Salmon 熏鲑*
Smoked mackerel with crushed pepper corn 带有黑胡椒粒的熏鲭* 　 　
Herring roes 鲱鱼子
Boiled Cod roes 鳕鱼子
Oyster 牡犡
Mussel 蚌、黑色、椭圆形、没壳的即为淡菜
Crab 螃蟹
Prawn 虾
Crab stick 蟹肉条
Peeled Prawns 虾仁
King Prawns 大虾
Winkles 田螺
Whelks Tops 小螺肉
Shrimps 小虾米
Cockles 小贝肉
Labster 龙虾
Stewing Beef 小块的瘦肉
Steak & Kidney 牛肉块加牛腰
Frying steak 可煎食的大片牛排
Mimced Beef 牛绞肉
Rump Steak 大块牛排
Leg Beef 牛键肉
OX-Tail 牛尾
OX-heart 牛心
OX-Tongues 牛舌
Barnsley Chops 带骨的腿肉
Shoulder Chops 肩肉
Porter House Steak 腰上的牛排肉
Chuck Steak 头肩肉筋、油较多
Tenderised Steak 拍打过的牛排
Roll 牛肠
Cowhells 牛筋
Pig bag 猪肚
Homeycome Tripe 蜂窝牛肚
Tripe Pieces 牛肚块
Best thick seam 白牛肚
烧饼　　　　　Clay oven rolls
油条　　　　　Fried bread stick
韭菜盒　　　　Fried leek dumplings
水饺　　　　　Boiled dumplings
蒸饺　　　　　Steamed dumplings
馒头　　　　　Steamed buns
割包　　　　　Steamed sandwich
饭团　　　　　Rice and vegetable roll
蛋饼　　　　　Egg cakes
皮蛋　　　　　100-year egg
咸鸭蛋　　　　Salted duck egg
豆浆　　　　　Soybean milk 
稀饭　　　　　Rice porridge
白饭　　　　　Plain white rice
油饭　　　　　Glutinous oil rice
糯米饭　　　　Glutinous rice
卤肉饭　　　　Braised pork rice
蛋炒饭　　　　Fried rice with egg
地瓜粥　　　　Sweet potato congee
馄饨面　　　　Wonton & noodles
刀削面　　　　Sliced noodles
麻辣面　　　　Spicy hot noodles
麻酱面　　　　Sesame paste noodles
鴨肉面　　　　Duck with noodles
鱔魚面　　　　Eel noodles
乌龙面　　　　Seafood noodles
榨菜肉丝面　　Pork , pickled mustard green noodles
牡蛎细面　　　Oyster thin noodles
板条　　　　　Flat noodles
米粉　　　　　Rice noodles
炒米粉　　　　Fried rice noodles
冬粉　　　　　Green bean noodle
鱼丸汤　　　　Fish ball soup
貢丸汤　　　　Meat ball soup
蛋花汤　　　　Egg & vegetable soup
蛤蜊汤　　　　Clams soup
牡蛎汤　　　　Oyster soup
紫菜汤　　　　Seaweed soup
酸辣汤　　　　Sweet & sour soup
馄饨汤　　　　Wonton soup
猪肠汤　　　　Pork intestine soup
肉羹汤　　　　Pork thick soup
鱿鱼汤　　　　Squid soup
花枝羹　　　　Squid thick soup
爱玉　　　　　Vegetarian gelatin
糖葫芦　　　　Tomatoes on sticks
长寿桃　　　　Longevity Peaches
芝麻球　　　　Glutinous rice sesame balls
麻花　　　　　Hemp flowers
双胞胎　　　　Horse hooves
绵绵冰　　　　Mein mein ice
麦角冰　　　　Oatmeal ice
地瓜冰　　　　Sweet potato ice
紅豆牛奶冰　　Red bean with milk ice
八宝冰　　　　Eight treasures ice
豆花　　　　　Tofu pudding
甘蔗汁　　　　Sugar cane juice
酸梅汁　　　　Plum juice
杨桃汁　　　　Star fruit juice
青草茶　　　　Herb juice
牡蛎煎　　　　Oyster omelet
臭豆腐　　　　Stinky tofu (Smelly tofu)
油豆腐　　　　Oily bean curd
麻辣豆腐　　　Spicy hot bean curd
虾片　　　　　Prawn cracker
虾球　　　　　Shrimp balls
春卷　　　　　Spring rolls
蛋卷　　　　　Chicken rolls
碗糕　　　　　Salty rice pudding
筒仔米糕　　　Rice tube pudding
红豆糕　　　　Red bean cake
绿豆糕　　　　Bean paste cake
糯米糕　　　　Glutinous rice cakes
萝卜糕　　　　Fried white radish patty
芋头糕　　　　Taro cake
肉圆　　　　　Taiwanese Meatballs
水晶饺　　　　Pyramid dumplings
肉丸　　　　　Rice-meat dumplings
豆干　　　　　Dried tofu
当归鸭　　　　Angelica duck
槟榔　　　　　Betel nut

VEGETABLE /Soild food 蔬菜/面食
asparagus 芦笋
beetroot 甜菜头
celery 芹菜
cherry tomaot 樱桃番茄
tomato 番茄
carrot 胡萝卜
broccoli 西兰花
leek 京葱
chinese endive 菜心
cucumber 黄瓜
eggplant 茄子
green bean 刀豆
potato 土豆
sweet potato 小土豆
pumpkin 南瓜
garlic 蒜
spring onion 青葱
ginger 姜
shallot 小干葱
onion 洋葱
bean sprout 银芽
green pea 荷兰豆
red chilli 小红尖椒
papper 甜椒
capsicum 辣椒
zucchini 节瓜
spinach 菠菜
button mushroom 蘑菇
shitake mushroom 香菇
winter mleon 冬瓜
生菜：
lettuce 生菜
arugula 芝麻菜
面：
corn 玉米
rice 大米
thai rice 泰米
wheat 小麦
glutinous rice 糯米
risotto 意大利米
samolina 意大利面粉
noodle 面
flour 面粉
vermicili
ravioli 馄饨
bread 面包
Italian pasta/意大利面：
spaghetti 意粉五号
tagliatelle 意宽面
fusilli 意螺丝粉
chiffeir rigati意小弯空心粉
penne ariecchino 意空心两头尖粉
farfalle 意蝴蝶面
conchiglie 意贝壳粉
orecchiette 意安全帽粉，11mins
Seasoning/Herb 调味料/香料
salt 盐
sugar 糖
MSG 味精
VMSG 素精
soya sauce 酱油
vinegar 醋
balsamic 意大利黑醋
thai chilli oil 泰式辣酱
hoseredish 辣根
pepper powder 胡椒粉
chicken powder 鸡精
paparka 特级红辣椒粉
chilli powder 红椒粉
nutmeg 豆蔻粉
turmeric 黄姜粉
pepper corn 胡椒粒
star anise 茴香
corn oil 玉米油
olive oil 橄榄油
truffle oil 松露油
cloves 丁香
byleave 香叶
oregano 阿里根努
basil 罗勒
thyme 百里香
rosemary 迷迭香
sage 鼠尾草
tarrgon 龙篙草
truffle 松露、一种黑菌
saffron 藏红花
shrimp paste 虾膏/塔拉煎
SEAFOOD/POULTRY/Meat海鲜，家禽，肉类
chicken 鸡
bacon 猪肉
pork 猪肉
duck 鸭子
rabbit 兔子
sausage 香肠
salmon 鲑鱼、三文鱼
mandrain fish 鳜鱼
oyster 生耗
shrimp 虾
prawn 虾(大）
kingprawn 明虾
tuna fish 金枪鱼
snapper 鲷鱼
turtle 甲鱼
cod fish 鳕鱼
sharks fin 鱼翅
squid fish 鱿鱼
mussle 青口/淡菜
lobster 龙虾
beef 牛肉
ham 火腿
clam 扇贝
anchovies 小银鱼
sea cucumber 海参
crab 螃蟹
FRUIT/NUT 水果、坚果
macadamia nut 夏威夷果
pine nut 松子
peanut 花生
water melon 西瓜
honey melon 密瓜
lemon 柠檬
lime 青柠
raisin 葡萄干
currant 葡萄干
grape 葡萄
grape fruit 西釉
orange 橙
apple 苹果
peach 桃子
pear 犁
strawberry 草莓
roseberry 木莓
cranberry 金巴利
blueberry 蓝莓
dragon fruit 火龙果
lichee 荔枝
cherry 樱桃
kiwi fruit 猕猴桃
fig 无花果
mango 芒果
Cheese 奶酪
ricotta 意式芝士
mozzarella cheese / fresh
parmesan cheese 帕玛桑芝士
cream cheese 奶油芝士
Wine 酒类
red wine 红酒
whrite wine 白酒
sherry 雪利葡萄酒（西班牙）
port wine 波多酒（葡萄牙）
vodka 伏特加（俄罗斯）
gordon’s 哥顿金酒
bombay sapphire 孟买蓝宝石金酒
sherbet冰霜
Kitchen Utensil/Dishware 厨房用具/餐具
oven 烤箱
range gas 炉
griddle 扒板
steamer 蒸箱
fork 叉
tong 餐夹子
chopstick 筷子
spoon 调羹
table knife 餐刀
cut table 墩
wok 锅
pan 平底锅