吃喝玩乐

在厨房里进进出出,你是不是发现很多事情不能如意呢？厨房里烧菜的小窍门你都知道吗？

     煎鱼时，在油里放些盐可以保持鱼身完整不会粘锅破掉，当然翻身的时候也是要注意力道的。

　　烹调鱼时，往锅里放一汤匙牛奶，不仅可除腥味，而且鱼肉会变得酥软白嫩，味道格外鲜美。

　　煮牛肉时，锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。

　　豆腐下锅前，先在开水中浸泡10多分钟，便可除去卤水味，这样做出的豆腐口感好，味美香甜。

　　炸馒头片时，先在冷水里浸一下，再入锅炸，这样炸好的馒头片焦黄酥脆，既好吃又省油。

　　煮鸡蛋时，先将鸡蛋放入冷水中浸泡，再放入热水里煮，这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂，也易于剥掉。

　　菜汤做咸了，拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟，汤就由咸变淡了。

    裂痕的蛋在水煮时，如加入少许醋和盐，具有凝固蛋白作用，蛋白就不会流出而污浊了水。

    在储藏饼乾时,放几块方糖在饼乾罐中，饼乾可以保持香脆可口。

    在煮饭时往米里加一点柠檬汁，煮出来的饭会比较白且ＱＱ的好吃。

西红柿去皮：先把西红柿放在开水碗内浸泡一会，或把西红柿放在碗内，以开水均匀冲浇，取出后用手轻轻地撕，就可将皮撕掉。

煎蛋时，把蛋打入油锅后，再洒几滴热水于蛋的旁边和蛋的上面，可使蛋面完整，吃起来嫩滑。若想把蛋皮煎得既薄又有韧性，可用小火煎，或在蛋液中先加一点醋搅拌后再煎。

马铃薯削皮：由于表面大多凹凸不平，削平时经常连皮带肉地一起削掉，十分浪费。如果把马铃薯放在开水中煮一下，然后再用手直接剥皮，就可很快将皮去掉，既省力，又经浏，而且烹调后，味道也更加甘美。

杀鱼去腥：鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。还可以把洗净的鱼放在冷水中，再往水中放少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶，经过这种处理也可去除鱼腥味。

煎鱼不粘锅：将锅放上火烧至温热时，用一小块鲜姜把锅内涂擦一遍，然后把油倒入锅内，并使锅内沾满油，待油热时将鱼放入煎炸，这样鱼就不会粘锅。

清洗香菇：烹调前，先用冷水将香菇表面冲洗干净，带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。浸泡香菇的水除去泥沙后还可利用。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美。

清除菜叶小虫：从市场上买到的叶类蔬菜上面往往有些蜜虫等小虫子，这些小虫不容易洗下来。如果先用盐水（一盆水中放半小匙盐即可）浸泡一下，小虫受到盐的刺激，便很快和菜叶分开。另外，盐水的比重较大，小虫和菜叶脱离开以后，便漂浮在水面上，很容易从盆中倒出。

                                                    来源：凌波叶子

巧洗桃子：将桃子放在盐水里浸泡一会，就能很容易地洗净桃毛了。

巧洗葡萄：在水中加入2－3匙面粉，将葡萄放入浸泡一会，就能很容易地洗去粘附在葡萄上的脏东西。

减少厨房油烟四妙招

第1招：改变“急火炒菜”的烹饪习惯。不要使油温过热，油温不要超过200℃(以油锅冒烟为极限)，这样不仅能减轻“油烟综合征”，下锅菜中的维生素也能得到有效保存。

 
第2招：最好不用反复烹炸的油。有的家庭主妇为了节省点油，炸鱼、炸排骨用过的油反复使用也不弃掉，殊不知这里面也含有很多致癌物质。反复加热的食油，如多次用来炸食品的食油，不仅本身含有致癌物质，它所产生的油烟含致癌物也更多，危害更大。

第3招：一定要做好厨房的通风换气。厨房要经常保持自然通风，同时还要安装性能、效果较好的抽油烟机。在烹饪过程中，要始终打开抽油烟机，炒完菜10分钟后再关抽油烟机。

第4招：尽量用蒸、煮、炒等烹饪手段。这样既可减少食用油的用量，还可减少对食物营养成分的破坏。

巧剥蒜皮：
方法1. 将蒜用温水浸泡3－5分钟捞出，用手一搓，蒜皮即可脱落。
方法2. 将蒜放在案板上，用菜刀平拍，拍到蒜瓣扁了，就可以很轻易地分离蒜皮了。

巧切大蒜：由于大蒜有粘液，切蒜的时候很容易粘刀。 在刀上、案板上、蒜瓣上洒些盐，蒜就不易粘刀了。

巧切洋葱：切洋葱的时候，眼睛会受洋葱的挥发物质刺激而流泪。
方法1. 把洋葱放在冰箱里冷藏，这样的洋葱切起来不太会刺激眼睛。
方法2. 可以在切洋葱时，边切边把洋葱和刀放在冷水中浸泡，这样就不会刺激眼睛了。

如何防止切好的苹果块变黑，预先切好的苹果块，其表面容易被氧化而变黑，将切好的苹果块放在凉的盐开水里浸泡3－5分钟，苹果块就不易变黑了。

                                                        来源：我就是嘎嘎

嘿嘿，猪头知道的不怎么多，大家有好的窍门多多回帖哈```我们一起学习```