虾粥:
主料:龙骨200-300克、大米150-200克、鲜虾400克(可适当加减)


配料:姜片(用刀拍裂)、蒜(用刀拍裂)、葱花、芹菜茉、香菜、酱油、盐。
菜脯,和虾粥一起食用。


制作过程:1、把骨头洗净,放入锅内加水(水尽量多些,在煲炖过程中会失去很多水份),同时把姜片、蒜和盐加入锅内(放入的盐量要比煲汤的量多些),开始大火煲,待渚沸后转入小火煲炖。时间大约二十至三十分钟,待汤变成微白色。在煲的过程中撇去水中的白色泡沫。
2、在煲汤期间,把虾洗净,家里有小孩的朋友,建议把虾头摘掉,避免在吃饭时虾头刺伤。同时也把虾头内脏和肠子一并清除,一举两得。
3、把虾从中间片开,待米至九成熟时放入。
4、骨头汤煲至汤呈微白色时,放入葱花,酱油(2-4ML,不要多放,会影响整个粥的颜色),骨头此时可取出也可以一直煲到弱熟。
5、将骨头汤放入少量凉白开水,降低其热量至七八成热,目的是不让其热汤把米的外表烫熟,外熟里生,导致煲汤时间过长。同时把洗干净的大米放入锅内,不要盖锅盖,否则因水蒸气焖出异味。
6、米至四五成熟时,撇去汤中的白色泡沫。
7、米至六至七成时的水量(注如图,汤少粥会稠,要加少量开水)。
8、米至九成熟时加入虾。
9、虾在锅内2至3分钟出锅,时间过长虾肉会变硬。
10、将芹菜茉和香菜放入盛弱的容器内即可。









成品:



【大连吃喝玩乐圈】虾粥

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,努力进行中,谢谢朋友们。
