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西红柿煎鳕鱼

    一个偶然的机会在电视上看见介绍，西红柿煎鳕鱼怎么做。许多厨师喜欢将鳕鱼裹上鸡蛋、淀粉、面包糠等材料用油炸到金黄，然后配以泰式的酸辣酱，色泽非常漂亮，外脆里嫩，口感也好。但是在家里做的话，那就要开个大油锅，对此我总不太赞赏。我看见一位厨师做的西红柿煎鳕鱼，就是采用最本色的方法，即保持了材料的原汁原味，又比较清谈，适合夏天食用，也有益健康，所以很推崇，现在介绍给大家。

    主料：龙鳕鱼（一片，三到四两）

    辅料：西红柿一个，黄瓜一小段，生菜叶少许、杨梅一个。

    调料：盐、鸡精、料酒、酿造白醋、白胡椒粉

    做法与步骤：1、先将洗净的龙鳕鱼片放盐、鸡精、料酒、胡椒粉腌制15分钟；

               2、准备配料：将洗净的西红柿切片，黄瓜去皮切寸条，生菜叶切丝；

               3、平底锅放少许油，放入鳕鱼片以文火煎至两面发白，再放入西红柿片一起煎，使西红柿味渗入鳕鱼，煎到西红柿软后喷入酿造白醋即可装盆，另配上黄瓜等蔬菜即可。

    小贴士：1、必须以文火煎，否则易焦，影响色泽；2、出锅前淋白醋可增香去腥。3、不要放糖，否则会变色。此菜须保持所有食材的本色和原味，看上去、吃上去都是很清爽鲜美的感觉。