吃喝玩乐

炸酱面，是我的拿手面食。

炸酱面中比较知名的是北京炸酱面。

我做的炸酱面在这个基础上有了演绎，所以叫王氏炸酱面，呵呵。下面的饭量是按照一家三口的标准制作的。

炸酱材料：肉馅100克、王致和料酒、王守义十三香、鲜香菇50克、龙豆角50克、胡萝卜30克、白糖、甜面酱、福临门谷物调和油、太太乐鸡精、淀粉（如果没有可以用面粉代替）。

主料： 中粮“香雪.尚品”纯麦筋爽面（425克） 一包(重庆的新世纪、重克隆可以买到） 。

第一步，准备材料：

将买来的肉馅（超市里一般都有，要肥瘦都有的最好，如果没有就自己加工了）里放入适量的料酒（肉如果不是注水肉就会很吸水的，料酒的量以肉量的五分之一为好），拌匀后放在一边待用。将香菇、胡萝卜、龙豆角（长豆角）分别切成碎丁，待用。淀粉适量兑水待用。

第二步，炸酱：

适量油（约15-20克）入锅，大火，等到油热（不需要很热，70-80度就可以）后将加过料酒的肉馅入锅，反复翻搅，待肉变色后，加入约15克的甜面酱，搅拌均匀后放入已经切好的香菇、胡萝卜、豆角。搅拌均匀，待蔬菜七分熟的时候放入温开水300克。待汤沸腾后放入兑水的淀粉适量（如果怕量不好掌握可以少放点看效果，如果不够再加），等汤变粘稠后放入白糖10克、鸡精5克、十三香3克、适量碘盐，盐量自己控制。搅拌均匀后关火。

第三步，煮面：

另一口锅烧水，水量要足约为面量的5-8倍，水开后，放入整包面条，（纯麦筋爽面不会粘连的）。大火到水开，改用中火。从下面后水开到面煮好时间约为5分钟。将面捞出后过一道凉水，这会让面口感更爽滑和筋道！

第四步，吃面：

将炸酱适量放入面中就可以开吃了！如果你觉得好吃就跟身边的人分享哦。