吃喝玩乐

爆炒墨鱼崽：

主料：新鲜墨鱼崽300-400克，红肉辣椒、黄肉辣椒各150克，芹菜100克。
配料：姜丝、蒜片、葱花、料酒、酱油、盐、水淀粉、鸡精。制作过程：1、去除墨鱼崽外皮。方法：将处理过的新鲜墨鱼崽放入盆内（将内脏、眼睛等去除），水量以淹没墨鱼崽为主，放入白醋二至三毫升，泡二至三分钟，红色外皮很容易剥脱。
         2、将墨鱼崽从中间切开，在菜板上45度角斜切，宽度为1CM，不要将墨鱼崽切断，之后切条长方形或者正方形，见图。
         3、把红肉辣椒、黄肉辣椒各切成方块。芹菜切段（西芹斜切片），待炒。
          
          4、将食用油倒入炒锅内烧热（七八成热）,放入姜丝炒几下.加入蒜片,炒出姜蒜香味.

         5、把墨鱼崽放入锅内，加入少量料酒，酱油入味，酱油不要加多否则会影响菜色。翻炒几下或者掂三、四下看到墨鱼崽打卷即放入红、黄肉椒，芹菜大火爆炒。

         6、把事先准备好的水淀粉放入锅内掂四五下。（少量淀粉加水调合，切记淀粉不易加多，会粘稠而影响整个菜色，同时加入盐和鸡精）

          7、整个过程要快不要让辣椒变软即出锅。

成品：