吃喝玩乐

我一直喜欢食西蕃莲果(百香果，热情果）,一来她的味道酸酸甜甜，是我喜欢的口味。

其次她的酸甜非常与众不同，那种酸甜有着丰富的层次感，咬下去仿佛好几种水果都在口中。

后来才知道它的果汁中含有菠萝、香蕉、草莓、苹果、酸梅、芒果等165种水果香味，有热带果后的美誉。百香果的名字于它是真正的实至名归。

用百香果做过很多西点，味道都不错，这回终于轮到戚风啦

看颜色，淡淡的一抹黄很是雅致，组织也很细腻，膨胀度也不赖，轻轻压下去，马上弹回来。 

我更喜欢超市场卖的紫色百香果，虽然果汁更酸，但是做出来的蛋糕却是芳香馥郁，口感怡人，可惜这个品种的偏偏汁少，做一个六寸的戚风一下用掉了十个。

心慌慌，本来想留几个做拍照时装饰用的呢。

救兵在院子里，嘿嘿。从篱笆上扯下一些叶子和果子来，背景马上变得漂亮起来了

西蕃莲果（热情果、百香果）戚风的配方及做法 　　17cm戚风模，配方结合自Cass 和樱

因为多加了10g的Rum,所以多给了5g的面粉，

面粉的量，实际上是个很灵活的东西，完全可以根据自己的口感喜爱在一定的范围内略增减，

粉量多则蛋糕越挺，反之成品则越棉软。这话最初，是从妃娟老师那里看来的，

所以我做东西一般不会太刻板，常会根据面糊的稠稀程度自己略调整下。

当然，这不是说，我自己可以创配方出来了，这一点点的增减实际上是很小儿科的东西，正常人都可以想到的。

甚至不仔细品尝试的人都不知道差别，而且还有操作过程中蛋白的打发，搅拌的程度等其它因素，出来的成品是否更蓬松或棉软，变数还有很多。

想说的是，Post配方出来的时候我们很有必要多考虑一下作者的权益

因为常看到有人将别人说明不能转载的配方里的糖减个5g 10g的就说自己做了多大的改良，堂而皇之贴上去，然后将别人的链接刻意去掉，转眼前就化成自己的创意了

我知道知识产权的概念在很多人还是很模糊的东西，什么事弄上个不是为盈利或分享就以为大赦了，但这样的改良实在是让人很无语

Ａ

蛋黄3個
砂糖10+10g

1：准备工作：过筛面粉三次，分开蛋白和蛋黄（用冰过的鸡蛋）

2:打发蛋黄和10g的糖，至糖融化后加入剩余的10g糖，搅拌至蛋黄颜色变浅，体积略变大。

3:分次加入橄榄油，搅拌至很好的融合

4: 分次加入果汁和酒，这时液体变稀，表面出现许多小泡沫

5:加入面粉和盐的混合物搅拌均匀

6:蛋白中加入几滴柠檬汁，速度先用低速，至出现大量泡沫时开始加入塔塔粉（如果前面用柠檬汁这里就省略了），蛋白呈现温性时开始分次加入白糖，打发蛋白和糖至中性和干性之间，拉出的蛋白霜前端微低垂，我一般打到这种状态

如果要做超Ｑ润口感的戚风，蛋白霜甚至可以打到湿性和中性之间(更接近中性），超Ｑ润一书上说，“蛋白霜立起的圆锥状前端微微往下低垂，这才是制作戚风蛋糕最理想的蛋白霜状态。当然，我的个人理解是这种状态是就超Ｑ润口感而言的。（同时谢谢阿丝给我看的图  ）只是蛋白无论如何别打到头打到硬，那样的蛋白柔韧度和张力也到了头，混合进蛋黄糊时很难搅拌均匀，即使搅拌匀了还容易消泡，口感、组织和膨胀度也会打折扣,就像一要像皮筋拉到头了，它就没什么弹力了，这是自由ＪＪ教我的

7:取1/3蛋白到蛋黄中，拌开面糊至均匀，将拌匀的面糊重新倒入剩余的蛋白霜中，搅拌均匀，搅拌的手法很重要，戚风蛋糕的搅拌手法不能简单的划圈或任意搅拌，要避免消泡保持蛋糕的膨胀度就得尽量从底部往上翻）

搅拌好的面糊应该光泽有质感，倒入模子时，可以明显地看到光滑的呈绸缎一般的面糊自然下落，如下图。

8:倒入面糊后，抹平，将模在桌面上震几下，震出表面下的大气泡，170C 35分钟。出炉，倒扣，彻底凉透方可脱模食用。

 

忱头以前没有吃过百香果（Passionfruit）,

我知道韩国水果价格一向高贵，普通平民大众买个苹果梨都不敢大出手，

更别说这种源自巴西，尚未广泛种植的稀少品种了

我自然要在他在面前显摆得瑟下，然后顺带说一下他们大韩民国资源缺乏，物资不富饶之类的 

如此耻辱，这人自然对这种植物印象深刻，

于是那天刚搬完家，他就拉我到院子的栅栏边，指着篱笆上爬着的植物问

“这难道不是百香果么？不是么？”

我一看，“真的是passionfruit 耶，（不过是黄种果子品种的）繁茂的枝叶一直从邻居家蔓延过来，因为无人采摘，很多成熟悉的果子落在地上，静静烂掉，化做春泥更护花了

最后，在得到我的肯定后，忱头马上跑去厨房，拿刀霍霍向果子去了  

 

注：超市时的百香果一般是紫色品种，自己种植的则一般是黄色品种

（完）