吃喝玩乐

 蛋白质是人体的必须营养素，蛋白质是细胞组分中含量最为丰富、功能最多的高分子物质，在生命活动过程中起着各种生命功能执行者的作用，几乎没有一种生命活动能离开蛋白质，所以没有蛋白质就没有生命。

    蛋白质的三大基础生理功能分别是：构成和修复组织；调解生理功能和供给能量。蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分，人体各组织、器官无一不含蛋白质。同时人体内各种组织细胞的蛋白质始终在不断更新，只有摄入足够的蛋白质方能维持组织的更新，身体受伤后也需要蛋白质作为修复材料。另外蛋白质在体内是构成多种重要生理活性物质的成分，参与调节生理功能。最后供给人体能量是蛋白质的次要功能。蛋白质只有在碳水化合物和脂肪不足的情况下才会参与供能。

    蛋白质的食物来源可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类。植物大白质中，谷类含蛋白质10%左右，蛋白质含量不算高，但由于是人们的主食，所以仍然是膳食蛋白质的主要来源。豆类含有丰富的蛋白质，特别是大豆含蛋白质高达36%~40%，氨基酸组成也比较合理，在体内的利用率较高，是植物蛋白质中非常好的蛋白质来源。

    蛋类含蛋白质11%~14%，是优质蛋白质的重要来源。奶类（牛奶）一般含蛋白质3.0%~3.5%，是婴幼儿蛋白质的最佳来源。肉类包括禽、畜和鱼的肌肉。新鲜肌肉含蛋白质15%~22%，肌肉蛋白质营养价值优于植物蛋白质，是人体蛋白质的重要来源。

    每种食物含有的蛋白质质量不同，能给人体吸收利用的比例也不同，下面的表格列出一些常见食物的蛋白质的消化率和净利用率：

    蛋白质在运动人群中的作用表现为保障中枢神经的兴奋性，降低疲劳，帮助肌肉从运动中恢复。肌肉需要在进行力量训练后再辅以适量蛋白质营养补给的情况下才会生长。一般成人每天按每公斤体重摄入0.8到1.2克蛋白质为标准。而需要增肌的人群要按每天每公斤体重摄入1.6到2克蛋白质的摄入量为标准，最后如果是减肥人群的话是按每天每公斤体重摄入1.2克蛋白质为标准。

    以上是关于蛋白质对人体和在运动中起的正面作用，接下来是关于摄入蛋白质的一些需要注意的问题：

    蛋白质，尤其是动物性蛋白摄入过多，对人体同样有害。首先过多的动物蛋白质的摄入，就必然摄入较多的动物脂肪和胆固醇。所以推荐高品质的蛋白粉作为补充蛋白质的首选，摄入量有保证，而且降低了其他有害物质的摄入几率。其次蛋白质过多本身也会产生有害影响。正常情况下，人体不储存蛋白质，所以必须将过多的蛋白质脱氨分解，氮则由尿排出体外，这加重了代谢负担，而且，这一过程需要大量水分，从而加重了肾脏的负荷，若肾功能本来不好，则危害就更大。所以推荐如果长期摄入高蛋白质的运动人群要多喝水，如果运动频率降低的话要同时降低蛋白质的摄入，保证体内没有过多的蛋白质未被利用。最后过多的动物蛋白摄入，也造成含硫氨基酸摄入过多，这样可加速骨骼中钙质的丢失，易产生骨质疏松。