loading ...
搜狐圈子 吃喝玩乐 快乐厨房 浏览帖子   

来自圈子:快乐厨房 (496 人)

圈子描述:给心爱的人准备一份美食惊喜吧
圈子标签:小小厨房 大大快乐!
快乐厨房
圈主:墨墨9359
副圈主:爱有天逸
共0页 | 上一页   1   下一页

油果子的制作方法 0/?

标签: 果子 煎饼果子 油条 天津 麻花

  

煎饼果子做法

  以绿豆粉为主料,调成糊状。摊成煎饼,形似荷叶,薄软如纸,然后卷上酥脆的棒槌果子(油条)或薄脆,抹上面酱、腐乳,撒上葱花、芝麻、孜然等小料,从中间折起即可食用,香气扑鼻,味美适口。若在煎饼上再摊上鸡蛋,更觉软嫩鲜香,别有风味。山西也有用面粉做的煎饼果子,做法相同.味道也很好.




煎饼果子得名

  馃就是油炸食品。在煎饼(加鸡蛋)里裹上油条或果篦(北京叫薄脆)再放点儿葱花抹点儿酱,油条或焦篦就是果子,所以叫“煎饼果子”。




煎饼果子历史

  提起煎饼果子,不能不提山东的煎饼,正是由于山东的煎饼才有了带有浓厚天津特色的美味小吃--煎饼果子。 煎饼果子在天津已经有了一百多年的历史了。据说最初是由一位山东人首创。开始的时候,可不是现在的这种形式和味道。只不过是一张山东大煎饼卷上一棵油条和大葱而已。后来,随着不断的改进和提高,又经过了上百年的演变,最终形成了风靡天津大街小巷、深受人们欢迎的小吃品种。

煎饼果子作为早餐比较方便、热乎,近年来开始在北方各城市流行,北京是从80年代才开始从天津引进。

答案补充

配比:5斤面,矾两,碱两,糖1两。 

过程:

第一步:称量。首先称面,然后将矾、碱、糖亦按比例称好,再用手抓一把白面与之混合均匀倒入大盔中。

第二步:和面。将大盔中配料用100℃开水冲泡、搅拌,高温下马上将所称好白面倒入。将一碗置于盔旁,加温开水待用,将大盔中面粉连同配料和好,和面方法是:将面不断向上拉抻,逗劲儿;面和好的标准是:一、面有劲儿。二、面中开始能看到气泡鼓动。

第三步:大锅烧油。大锅中倒入适量花生油,烧到开始冒烟。

第四步:炸果子。取一小碗加入花生油备用,在盘子内左手掌重按面团展开,右后持刀将面饼中间分三、五刀划透,双手将果子置入油锅中,筷子不断在锅中轻按果子,并适时翻动,火候合适时从锅中取出。此过程油温宜高,两人操作为宜。

  加工面的时候,要先把白矾碱面精盐研细,溶于清水,再用这样的水和面,成团后每隔5分钟还要再揉一遍,要揉匀、揉透,揉上三次,还要再饧上3个小时,这制面的功夫才到。

饧好的面切下一块,揉成1厘米左右厚的长条,当当当几下,就变成了均匀的小块,4小块面重叠在一起,中间用刀切透,两手捏两端,抻长下热油锅。下锅后要及时用长筷子将面块挑开,形成八批的椭圆形。这时里面的白矾、盐、碱要进行反应,分解出二氧化碳,在面团里产生气泡,油条就在这不知不觉中膨胀了。油条入锅先是沉底,很快就浮了上来,等上来的时候就已经是胖胖鼓鼓的样子,还会在油面上翻个儿。等到油条炸至呈深黄色就可以出锅了。

虽然都是果子,可是八批果子因为炸的时间长、用油多,所以口感是一般的油条没法比的。过去吃八批果子,有“套”着和“泡”着吃之分。套着吃就是将烧饼豁开个口儿,夹上果子,用手一捏,边喝粥,边吃套果子,果子刚出锅,酥脆喷香,入口而化,再喝上口热乎粥,吃起来不干巴。泡果子则另有一番风味,酥脆的果子泡到粥里,由脆变韧,香味不减,再就上小咸菜,日子过得有滋有味。

油果子

  油果子又叫“包尔沙克”,用牛奶加适量盐水和面(发酵的面为佳),然后搓成条状,用刀将和好的面切成菱形,再用煮沸的牛、羊、骆驼油或植物油炸成黄色即可。[1]
  朔州特产油果子,早在清代已是走俏的外销特产之一,做法:首先糯米粉放点糖(少许)、水、发酵粉混起,发酵,至少要放一晚上。然后手沾油,像包汤圆一样把糖心包进去 ,再将包好的“汤圆”扔进生芝麻里面,裹一层生芝麻 ,最后锅内倒大半锅的油,将裹了芝麻的“汤圆”放进去,用漏勺翻滚 炸至金黄色起锅
  现在油果子做法和口味也很多,有滚糖、罩蜜、夹心、包馅、擦酥、渗糖品种多样,美味可口,益气胃,享誉四邻。[2]
  在阜阳方言中,油果子指代油条。
油炸麻花的做法
面粉25公斤 植物油公斤 白砂糖公斤 姜片250克 碱面175克 青丝、红丝各110克 桂花275克 芝麻仁750克 糖精5克 水7.5升 

制作方法 1.在炸制麻花的前一天,用3.5公斤面粉加入500克老肥,用4升温水调搅均匀,发酵成为老肥,以备次日使用。

2.用2升水将3.5公斤白糖,135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。

3.用取3.5公斤面粉,用550~650克热油烫成酥面备用。

4.取750克麻仁,用开水烫好,保持不湿、不干的程度,准备搓麻条用。

5.用烫好的酥面,加入白糖公斤,青红丝各110克,桂花275克,姜片175克和碱面25克,再放入冷水1 750毫升搅匀,用500克干面搓手,把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面1000克。

6.将剩下的干面16公斤放入和面机内,然后把前一天发好的老肥掺入,加入化好的糖水,再根据面粉的水分大小,不同季节,倒入适量冷水,和成大面备用。

7.将大面饧好,切成大条,再将大条送入压条机,压成细面条,然后揪成长约35厘米的短条,并将条理顺。一部分作为光条,另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配,搓成绳状的麻花(捏好咀)。

8.将油倒入锅内,用文火烧至温热时,将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右,呈枣红色,麻花体直不弯,捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。

麻花的规格按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多种。

产品特点 酥脆香甜,味美适口,经久不绵,不变质。
   

共0页 | 上一页   1   下一页