社会人文

焦圈 　 北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。宋代苏东坡曾写过一首诗“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”

姜汁排叉，姜丝排叉，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。排叉成浅黄色，有酥、甜、香的特点，食用时有姜味。姜在中医中具有健胃、祛寒和解毒等药效。

蜜麻花 　蜜麻花是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵得名。前人有诗说："耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴”。蜜麻花棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口。

奶油炸糕 　　北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种。它用上好面粉为原料，先烧适量开水，水开后，改用小火，将面粉倒人锅内，迅速搅拌直到面团由自变成灰白色，不粘手时，取出稍晾成烫面。白糖用水化开，香草粉用水化开，适量鸡蛋液在碗内搅匀，分几次加入烫面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均匀。奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有营养，易于消化。

驴打滚 驴打滚又称豆面糕，是北京小吃中的古老品种之一。但为什么又称“驴打滚”呢？似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。

馓子麻花 　　馓子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓欢迎，它的制作比较麻烦。在事先将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化，再将面粉倒入和均匀，和好后挫长条盘起来饧一会儿，然后揪成40克一个的小剂。将麻仁用开水拌起来，将小剂粘上拌好的麻仁，挫成10厘米长的小条码在盘中，码3至4层再饧着。饧好后，拿起两小条用手挫成均匀的长绳条2根，对头折两个来回成8根，两头捏在一起，成两头尖、当中大的枣核形或扇形状，用油炸熟即成。炸时锅内花生油五成热，拿着馓子麻花的捏头处，将坯子下入油锅来回摆动使其定型，待坯子稍硬挺后，整个入油中炸，炸成棕黄色即成。馓子麻花颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口。

油茶　　 油茶是北京小吃中的滋补佳品，它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。油茶味道甜美，可作为早餐或午点，很受百姓喜爱。喝面茶很讲究吃法，吃时不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿着碗边转圈喝，非老北京人恐怕无此吃法的。

   各位，这么原汁原味的早点，你们吃好了吗？漫浓老师，您吃好了吗？到中午就吃仿膳的菜了。

    宫廷饮食文化是中国饮食史上的最高层次。它是以御膳为重心和代表的一个饮食文化层面，包括整个皇家禁苑中数以万计的庞大食者群的饮食生活，以及由国家膳食机构或以国家名义进行的饮食生活。

柴把鱼翅

【主持人】要说这《红楼梦》啊，故事宏大，线索复杂，人物众多，不说别的，单说这关于“吃”的场景就不知道有多少，那么，到底哪儿隐藏着饮食保健的秘密呢？我们就像当初贾家的穷亲戚刘姥姥一样，刚来到贾府，眼都看花了，不知道哪是哪了，不过这也好，既然刘姥姥来了，我们就耍个乖讨个巧，借着她的眼，去见识一下吧。

【解说】在《红楼梦》通行本的第三十九、四十回里，刘姥姥带着新鲜的瓜果蔬菜，第二次来到了与她的生活有着天壤之别的贾府，上一次来，刘姥姥只是见到了王熙凤，在这一次，她竟然“幸运”地见到了贾母。
【刘姥姥】我虽老了，年轻的时候也风流，爱个花儿、粉儿的，今儿就当个老风流。
【解说】贾母不仅带着刘姥姥参观了大观园，而且还专门为她举办了宴会，在宴会上，刘姥姥闹出了许多笑话，也引出了一道著名的红楼美食——茄鲞。
【刘姥姥】这哪有茄子味啊，别唬我了。

【刘姥姥】你告诉我怎么做的，我回家去，也做点吃！
【王熙凤】这也不难，你把才下来的茄子皮削了，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉和香菌、蘑菇、鲜笋、五香豆腐干、各色干果子，切成丁子，用鸡汤煨了，用香油一收，再用糟油一拌，盛在坛子里，封严了，要吃的时候，拿出来，用现炒的鸡瓜子肉一拌，就行了！
【刘姥姥】哎哟，我的佛祖哎，这倒要十来只鸡来配它，怪道这个味呢。

而且这道菜是《红楼梦》中介绍最详细的一道菜。小新点评。

【解说】贾宝玉帅气、英俊，青春美丽。那么他爱吃的东西里，是不是也有养颜护肤的宝贝呢？我们在《红楼梦》通行本的第8回里看到，宝玉去找宝钗，薛姨妈留他吃晚饭，酒酣耳热之际，有人端上来一盆酸笋鸡皮汤，“宝玉痛喝了两碗”，这是鸡皮作为菜肴的第一次出场；在通行本的第62回里，宝玉和芳官在一起吃饭，虽然有鸭子，有鹅脯，但宝玉独独对虾丸鸡皮汤偏爱有加，那么宝玉为什么爱吃虾丸鸡皮汤呢？原来在过去，这吃鸡皮，可是个时尚呢！

【影像资料】老刘老刘，食量大如牛，吃个老母猪，不抬头。
【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员 胡文彬】我们看到各种人物表现出来这种笑，史湘云很豪爽，一下子把饭喷出来了，贾宝玉笑得滚到贾母的怀里头，贾母笑得就直喊，宝贝心肝。
【解说】而就在这个时候，王熙凤和鸳鸯，又设计作弄刘姥姥。
【影像资料】一两银子一个呢，快尝尝，凉了就不好吃了，哎！夹起来，好，对，吃，哎哟。
　这鸡也俊，这蛋也小巧，我先啊走上一个。
　老亲家快起来吧，这一两银子还没听见个响呢，就没啦，那是鸽子蛋！

【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员 胡文彬】这个《红楼梦》里边，书里边已经写得很明白了，一个蛋就要一两银子，那么说明很贵了，你要知道那个时候的官员，一个月的工薪才多少两银子，没有多少。曹雪芹的祖父一年的薪俸才100两银子，那就说明，要一两银子一个鸽子蛋的话，那么这就很贵了。
【主持人】这么值钱的鸽子蛋，她们居然用来玩，可真是不当家不知道柴米贵啊！可是话又说回来了，这鸽子蛋为什么会这么贵呢？因为据说一对鸽子一个月只产一次蛋，而且一次只产两枚，多了没有，当然要贵了！您想想看，搞一次用鸽子蛋当菜肴的招待宴会，那得多少鸽子蛋啊，所以胡教授就认为鸽子蛋的出场，显示了贾府达官显贵的地位！但是在李教授看来，这鸽子蛋却和这些女孩子们的饮食调养有很大的关系！为什么呢？咱们还是先去准备做这个鸽子蛋的配料，回来再给您揭密它的保健秘密！

                  枣泥山药糕

天还没亮就送来了祝福、礼物

圈主辛苦啦

谢谢思佳姐姐

衷心感谢悦悦老师和那么多送来祝福的朋友、亲人