社会人文

　   要想身体健康,就多吃泡菜吧！

文/老狼

酸黄瓜酸罗卜酸白菜    酸那啥

         暑假到了。母亲打电话来说,她三十多年以前在新疆建设兵团的一个朋友的孩子国庆节时准备在深圳举行婚礼,邀请她参加,我说那你现在就过来广州吧,到时候再去深圳,反正很近。母亲听后顿时非常高兴,问我需要些什么东西没有,我说,你就来教我做泡菜吧。

　　   喜欢吃泡菜那得从三十多年以前在新疆建设兵团的生活经历说起,新疆的冬天很长,加上那时候的蔬菜品种少,缺乏储藏手段（家家都挖有地窖用以储存过冬蔬菜）因此在漫长而寒冷的冬季里,主要的蔬菜品种就是:土豆,大白菜,白罗卜,胡罗卜,雪里蕻。在烟台长大的母亲会将大白菜,白罗卜,胡罗卜,雪里蕻都做成泡菜,变着花样吃,那腌好的泡菜刚从坛子里取出来时的气味，味道和口感,至今记忆犹新,可以说永生难忘!

        后来听美国专业保健月刊《健康》杂志说,泡菜被评为世界五大健康食品之一，并称泡菜含有丰富的维生素等人体所需重要元素以及乳酸菌，不仅有助于消化，更有研究表明，发酵白菜还具有抑制癌细胞生长的效果。此外，《健康》杂志还强调泡菜富含纤维质，是理想的低脂肪减肥食品。 “于是，西方人将泡菜的地位类比为西餐中的cheese的地位。”

　　   而对于三十多年以前生活在新疆建设兵团的人来说，无论是北方人还是南方人，没有泡菜的饭桌简直令人难以想象，每家都有很多专门腌制泡菜的泡菜坛子,以及用来压紧泡菜用的巨大光滑的鹅卵石。泡菜辛辣，调味料味道香浓，非常爽口。即使是发酵了一个冬天的泡菜，吃起来也如新鲜白菜般嘎嘣嘎嘣爽脆。

　　  相对而言，中国菜的油比较重，吃泡菜就有不少好处。但是那时候吃泡菜的原因确实是因为蔬菜品种少,供应短缺而且缺乏储藏手段。比如说土豆,随便能想到的就有三十几种吃法。

　　  如同酿酒年头越长，口味越佳一样，泡菜腌泡时间越长，口感也越好。当时最流行的就是一年成的泡菜，搭配五花肉吃。而在家做的泡菜，一般现腌现吃，适合夏季吃的泡菜有不少：黄瓜泡菜，在用食盐腌制过的黄瓜中塞入调味品后制成，是适合夏天腌制的泡菜，脆脆的黄瓜和清爽的汤汁别有风味；“冬至美”是将整个萝卜用盐水腌制而成的冬季泡菜，泡菜缸埋在地里，随吃随取，又清凉又爽；小萝卜泡菜是用小萝卜腌制而成的泡菜，辣椒面和调味品充足，在夏天也可长时间保存。

　　  有些比较奢侈的泡菜非常注重原味，还通过放各种水果、坚果等来自然增加甜味。当然，泡菜也在不断创新。现在，用泡菜不仅可以做出泡菜汤、泡菜煎饼以及泡菜炒饭等多种料理。近年来新出现的泡菜比萨饼、泡菜汉堡包也受到人们的喜爱。更有人将高丽参和泡菜结合，推出特色人参泡菜。

       我的要求不高，会腌大白菜，白罗卜和黄瓜就满足了。