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奶类食品的分类及营养价值
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奶类营养成分齐全，组成比例适宜，容易消化吸收。奶类除含有丰富的蛋白质和维生素外，其含钙量较高，而且利用率也很高，是膳食钙质的极好来源。大量的研究表明，儿童青少年饮奶有利于其生长发育，增加骨密度；中老年人饮奶可以减少其骨质的丢失，有利于骨健康。但我国居民营养与健康状况调查结果，居民的钙摄入量仅为389毫克/标准人日，不足我国膳食指南推荐摄入量的一半，奶类及制品的摄入量为27克/标准人日，仅为发达国家的5%左右。因此新膳食指南提高了奶类的摄入量。我国膳食指南建议每人每天饮奶300毫克或相当量的奶制品。对于饮奶量更多，或有高血脂和超重肥胖倾向的人群应选择，减脂、低脂、脱脂奶及其制品。
奶及奶制品包括: 牛奶、奶粉、酸奶、炼乳、奶酪等。液态奶指挤出的奶汁经过滤消毒，再经均质化，即成为可供食用的鲜奶。消毒后的鲜奶除维生素B1和维生素C略有损失外，其余的营养成分与刚挤出来奶汁差别不大。奶粉是液态奶经消毒处理而成，其中对热不稳定的营养素（如维生素A)略有损失，蛋白质的消化能力略有改善，奶粉具有存储期长，食用方便的优点。酸奶是指在消毒的鲜奶中接种乳酸杆菌后，经发酵培养而成的奶制品，易于人体消化吸收，除乳糖分解形成乳酸外，其他营养成分基本没有变化。酸奶更适用于乳糖不耐受者、消化不良、老年人及儿童青少年食用。
奶酪又称干酪，是在原乳中加入适当量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，使蛋白质发生凝固，并加盐，压榨排除乳清之后的产品，制作1公斤的奶酪大约需要10公斤的牛乳。奶酪含有丰富的营养成分，奶酪的蛋白质、脂肪、钙维生素A、维生素B2是鲜奶的7倍到8倍。奶酪很适合乳糖不耐症和糖尿病患者的食用。
奶油也称黄油脂肪含量达80%-85% ，主要以饱和脂肪酸为主，其营养组成完全不同于其他奶制品，固不属于膳食指南推荐的奶制品。
提示：益生菌是指能够在人体内 主要是在肠道内定殖而有利于健康的活性微生物。如双歧杆菌和乳酸杆菌等，具有改善消化吸收，增强机体免疫能等作用。
特别提示；含乳饮料不是奶，购买时注意阅读食品标签，认清食品名称。一般来说牛奶和酸奶的营养价值优于乳饮料，含乳饮料优于乳酸饮料和汽水。
奶及奶制品包括: 牛奶、奶粉、酸奶、炼乳、奶酪等。液态奶指挤出的奶汁经过滤消毒，再经均质化，即成为可供食用的鲜奶。消毒后的鲜奶除维生素B1和维生素C略有损失外，其余的营养成分与刚挤出来奶汁差别不大。奶粉是液态奶经消毒处理而成，其中对热不稳定的营养素（如维生素A)略有损失，蛋白质的消化能力略有改善，奶粉具有存储期长，食用方便的优点。酸奶是指在消毒的鲜奶中接种乳酸杆菌后，经发酵培养而成的奶制品，易于人体消化吸收，除乳糖分解形成乳酸外，其他营养成分基本没有变化。酸奶更适用于乳糖不耐受者、消化不良、老年人及儿童青少年食用。
奶酪又称干酪，是在原乳中加入适当量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，使蛋白质发生凝固，并加盐，压榨排除乳清之后的产品，制作1公斤的奶酪大约需要10公斤的牛乳。奶酪含有丰富的营养成分，奶酪的蛋白质、脂肪、钙维生素A、维生素B2是鲜奶的7倍到8倍。奶酪很适合乳糖不耐症和糖尿病患者的食用。
奶油也称黄油脂肪含量达80%-85% ，主要以饱和脂肪酸为主，其营养组成完全不同于其他奶制品，固不属于膳食指南推荐的奶制品。
提示：益生菌是指能够在人体内 主要是在肠道内定殖而有利于健康的活性微生物。如双歧杆菌和乳酸杆菌等，具有改善消化吸收，增强机体免疫能等作用。
特别提示；含乳饮料不是奶，购买时注意阅读食品标签，认清食品名称。一般来说牛奶和酸奶的营养价值优于乳饮料，含乳饮料优于乳酸饮料和汽水。
真诚人
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