情感牧场

工夫茶艺的形成，取决于三个基本前提：乌龙茶；工夫茶具；瀹饮法。这三者缺一不可。而工夫茶道的工夫，很大程度体现在茶具上。

   现代潮州学者翁辉东在《潮州茶经·工夫茶》中开列了二十件工夫茶具：茶壶、盖瓯、茶杯、茶盘、茶洗、茶垫、丝瓜络、水瓶、水钵、龙缸、红泥火炉、榄核碳、砂铫、羽扇、铜火箸、锡罐 、竹箸、茶担、茶桌、净巾等。在这二十余件茶具中，红泥火炉、砂铫、茶壶、茶杯被人们称为“工夫茶四宝”。

   潮州工夫茶具形成于何时，史书并没有明确的记载。但可以肯定的是，同其它事物一样，潮州工夫茶具也经历了从形成、发展到不断完善的过程。而通过对茶具的考察，我们又可大致了解到历代饮茶方式变化的轨迹.

   历代的饮茶都不相同，唐朝人用碗，宋朝用盏，元朝也是用盏。相比，唐朝的茶碗大，宋朝的比较小。唐朝人为什么要用这么大的碗喝茶呢？当然先要从茶叶谈起。唐朝人制茶，是把茶叶采下来之后放到蒸笼里蒸熟，然后趁热放在石臼捣烂，捣成茶叶泥，再象制砖一样印成一块一块的茶饼中间还要挖眼。晒干后，再放入炉中烘焙。

   茶叶饮用的方法：
  先要敲碎，然后放在碾槽碾末，还要用筛斗筛，筛得越细越好。为什么唐朝饮茶称为烹茗？因为确确实实是采用煮的方法。煮茶的时候用一个钢炉，上面放着钢鼎。水放在钢鼎里煮，水将沸的时候要加点盐，然后舀起一瓢水备用。水煮至二沸时用竹夹在水中搅拌至中心出现一个水涡，然后将茶末倒入水涡中心。这时鼎中会涌起泡沫，茶末起细泡沫就越多。这时要用舀起的那一瓢水沿鼎沿注入。这一做法陆羽的《茶经》称为：“育华”。饮茶有时候是泡沫、茶汤、茶渣一起喝。

   宋朝同样是制茶饼。但是当时所采茶叶更加嫩细，而且制作过程增加了一道榨的工序，把茶叶的汁榨掉，所以茶色非常白，因而宋朝茶盏一般都是采用深颜色的。宋朝人喝茶同样喝茶沫，但已不再把茶放在钢鼎里煮，而是用一把钢壶烧开水冲泡，这就开了“瀹饮法”在先河。

   宋 朝茶叶饮用的方法：
   冲泡之前要先将茶末放在茶盏里调糕，就象冲藕粉一样调糕。再从高位慢慢冲入开水，边冲水边用竹筅旋转打击。目的是让茶汤泡出更多的泡沫来。宋朝人称之为斗茶。宋朝的茶盏都有一条水线。一般冲泡的茶汤只有茶盏的六成左右。经过击拂之后泡沫涌得很高。如果泡沫持久，泡沫紧贴盏壁，如果泡沫塑沫退落快，先看见盏中水线，便是斗输，斗茶输赢的次数称为“一水二水”与现在的潮州方言（表示轮次的）说法差不多。

   现在我们饮用的茶叶（散条形茶）是到了明朝才开始出现的。散条形茶的出现，饮茶方式也相应变化了。明朝人直接将茶叶放入茶壶内用沸水冲泡与现在冲茶方法大同小异这种方法称为“瀹饮法”。工夫茶就是在“瀹饮法”的基础上发展起来的。因为“瀹饮法”使用的茶壶越用起小，所以茶盏也就越来起小。

   紫砂茶壶是大家都熟悉的工夫茶具中的主角。紫砂陶器创始于宋代，紫砂茶壶要到明代中期才开始盛行。明万历年间，宜兴紫砂壶出现了百品竞新，名家辈出的繁荣局面，潮州人十分赏识的“孟臣罐”是由当时宜兴制壶名师惠孟臣所制作的紫砂壶。直至现在，在我们潮州，冲罐底盖有“孟臣”、“惠孟臣制”印鉴的泥壶，砂壶随处可见。当然，它们绝大部分都是仿制品。

   紫砂名壶的价格在明末已十分昂贵，“一壶重不数两，价重一、二十金”。在我们这个茶叶大国中，生活在不同地域的人们，饮茶的方法和饮用的茶叶千差万别，但茶客们都喜欢紫砂壶，紫砂壶有什么优点呢?一是因密封程度高，能更好地保持茶叶的色香味；二是经久耐用，而且用得越久，越发光泽美观——举若干实例——三是传热缓慢，不会烫手，冬天注入沸水时也不会炸裂；四是壶用久了，内壁会结成一层茶垢，即使不用加茶，沸水一泡，也有茶味，所以茶垢越厚，壶价越高。如果不明就里把它洗掉，潮州人会笑你“假力洗茶渣”，意思是说好心办坏事，吃力不讨好。

   其实这茶壶的好坏贵贱， 在很大程度上还取决于各人的好恶，有时候一般人认为十分平常的一把茶壶，却是潮州某茶客的心肝宝贝。

   凤凰茶崛起之后，传统的茶壶碰到了新问题：由于凤凰茶系列是条索形，而且都比较粗大长直，所以纳茶入壶与倾倒茶渣都不方便。因此，纳茶倒渣十分方便的盖瓯便成了茶座上的主要器具。不过在密封性能上，盖瓯确实不如茶壶，于是还有一些不怕麻烦的老茶客坚持用茶罐泡茶，更何况冲罐做为艺术摆件是盖瓯远不能比的。

   潮州工夫茶具中的茶杯是最受处地赞叹的，它是精巧的潮州工夫茶具的突出代表。在工夫茶的文献中，多提到这样一种杯——“若深杯”。这是康熙年间出品的一种白地蓝花瓷杯，因杯上写有“若深珍藏”四字而得名。这种杯除了具有收藏价值外，目前已很少使用。

  ‘若深杯’的特点是开口阔，平底，杯壁绘着青花，而且图案比较精细，另外：“若深珍藏”这四个字的笔划比较秀雅，瓷胎薄，瓷釉清润，所以“若深杯”的收藏价值比较高。

    目前普遍使用的是枫溪出产的“白玉令”小杯。工夫茶杯“不薄则不能起香，不洁则不能衬色”，这种杯正好符合这个要求。“白玉令”这个雅号不知 是谁给取的，真是物美名更美。在市面上我们随便找一些卖茶具的都可以看到又薄又白的“白玉令”。  工夫的茶客，一般都备有二种杯，开口杯和企口杯。冬天用企口杯有利于保温，夏天用开口杯则不会烫手。

  茶洗：
  “茶洗”原本是洗茶的工具。茶叶泡饮前要洗一洗，是明朝人的讲究。而在潮州工夫茶道中茶洗的功能主要用于盛茶渣和弃水。翁辉东先生在《潮州茶经》中所说的茶洗，却是“形如大碗、深浅式样甚多。”“烹茶之家必备三个，一正二副。正洗用以浸茶杯，副洗一以浸冲罐，一以储茶渣暨杯盘弃水。”

   六十年代，枫溪创制的茶洗，在茶具改革中，居功至伟，枫溪产的茶洗，上层是茶盘，盘的中间有细孔，可供洗杯水流入下层空间。茶事完毕，茶杯、茶罐可存放在茶洗内。一物而兼有数种功能。简便又不占用空间，难怪家家必备，并经常被当成礼品以馈赠远方来客。

   茶具中变化最大的是烹水器具。以前，烹水要用红泥炉、砂铫，两者如影随形，合称“风炉薄锅仔”是各家必备之物。炭要用铰只炭、榄核炭，还有火箸、羽扇等配件。烧水时，“竹炉榄炭手亲煎”，情趣虽然很浓，但使用起来很不方便。所以用铁皮制作的酒精炉便应运而生。

   七十年代出品的内热式电热壶，一问世便受到用户的欢迎，随后，各种各样的电热水瓶，由于集中了烧水、保温、气压等诸多功能，因此而成为现代居室中的常客。而石油气炉和玻璃水铫，更以其方便，快捷又能领略烹水情趣，恰到好处地掌握火候等特点而迅速普及。