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任意门泥土埋藏酒要怎么喝

手机狐狐网友  2016-11-28 15:29

谈谈酱香酒品鉴,好酒十字箴言

品酒其实没什么高深,就是对杯中酒内在质量的品鉴,只是大家没有经过学习训练

喝下去让你说一下感受你估计会说“好”,“不错的”,“还行”,“我曹这酒好”,“好辣啊”,“好苦啊”。。。。

经验老道的酒鬼这时候会端起杯子,闻闻后仔细端详,然后一饮而尽,嘴角念念有词:“此酒微黄透明,酱香突出,优雅细腻,酒体醇厚,回味悠长”,然后又拿起空杯长嗅一口:“空杯留香!好酒,好酒啊!来来继续满上”哈哈,是不是想起了某段励志笑话。

私以为感觉器官灵敏,经训练后人人都是品酒师。

以上就是白酒品评的步骤:眼观色(微黄透明)鼻闻香(酱香突出)口尝味(优雅细腻,酒体醇厚,回味悠长)综合起来看风格,找个性(色香味综合印象,每个酒都有自己的风格,

就不多说了)

白酒品评是利用人的感觉器官来鉴别白酒质量优劣的一种技术。对品评环境有所要求

1、    环境一般要求安静,无振动;

2、    光线充足柔和;无香气,邪杂味;

3、    温湿度适宜(21~30℃);

4、    时间为上午9点-11点,下午15点-17点为宜

5、    期间应饮食清淡(吃几个大葱大蒜,还闻的出来才怪)

准备品评专用郁金香杯子,洗净擦干.每杯酒样注杯的1/3-3/5量左右,各杯,量要一致

1、眼观色:用手指夹住酒杯的杯柱,举杯于适宜的光线下,直视和侧视,观察酒体颜色,透明澄清或者微黄透明,还是有悬浮物,浑浊等

2、鼻闻香:手执酒杯离鼻子1-3cm,轻嗅其味。注意吸气要均匀,不可忽大忽小,更不能对酒杯呼气用心辨别气味,对酒体的气味得出基本概念。

3、口尝味:将酒杯送到嘴边,轻缓地吸上一下口(0.5-2ml)即可(茅台酒杯半杯足矣)使酒先接触到舌尖。然后到舌头两侧,。再至舌根部。最后鼓动舌头打卷,使酒液铺满整个舌

面。

4、最后还有个风格,其实就是通过色香味进行综合评定。品酒师要求还是很严的,比如十二种香型辨别,和酒度差.

一、十二种香型.

浓(川派的泸州老窖,五粮液,江淮派洋河),

酱(贵州茅台,泥土埋藏酒,四川郎酒),

清(杏花村,二锅头),

米(桂林三花,全州湘山)

兼(白云边),

凤(西凤),

老白干(喝出男人味,哈哈,不说也知道)

豉香(玉冰烧,广东特产,一般人喝不到,那味道,哈哈)

特香(四特,其实就是梅花鹿,四不像,不像酱香也不像浓香,想不出来叫啥,领导一拍脑袋,就叫特香吧)

馥郁香(酒鬼酒,哎,被塑化剂风波整惨了),

董香(又叫药香,贵州董酒,有很多名贵中药)

芝麻香(景芝,扳倒井,趵突泉)

二、酒度差

泥土埋藏酒三级品酒师5度差,二级2度差,用舌头去辨别一款酒是多少度。这个有点挑战,如此需要反复不断的练习下面我就茅台酱香酒展开来跟大家探讨一下:首先是颜色很多人心里其实有一个先入为主的坏观念,就是颜色越黄,酒就越陈,酒体越好。理论上是这样的,不过有几个前提条件.

1、除了几个特定的香型外,像酱香,兼香,芝麻香等会产生黄色外,其他香型酒,如“米香”,且看评语:“无色透明,无悬浮物,无沉淀、蜜香清雅,入口绵甜,落落爽净,回味怡畅”,所以原则上是不会有颜色的这跟生产工艺有关,就好像树上是没有鱼一样,这里我就不展开详谈了

2、微黄一定还要透明(自然的黄),如果是失光浑浊的黄,绝对是有问题的。当然,前提是没有被降度或者温度适宜酒体允许低温下的可逆浑浊,原因主要是低温环境下,醇溶微量成分析出,致使酒体浑浊)

这个观念很容易被利用其次,就泥土埋藏酒香味而言,很抽象单飞天茅台来说,味道跟其他比起来也没有什么特殊的,只是各味道相对协调没有数据的支撑我不知道描述什么是协调,什么是好就好比测试一辆车的时候,来对它进行舒适度的诠释一样.

但同样,车的舒适度可以用后排腿部空间,后排出风口,座椅包裹程度等来量化没有这些,舒适度就会大打折扣。同理,我既然不会告诉大家什么是好酒,那泥土埋藏酒就告诉大家什么是差酒,排除了差的,自然剩下的就是好的了。

首先,是正宗传统酱香酒(捆子酒)这里就要牵扯到一个工艺的问题了,其实茅台镇酱香酒都遵循的茅台酒生产工艺只是茅台集团资金技术雄厚,完全可以不计成本(善心病狂,呵呵)地追寻品质,所以工艺上要求严格再者单粮食的质量把控也完全不在一个档次(价格悬殊也很大)还有就是工资的问题,管理的问题。你想,茅台工人多少钱一年,小酒厂多少钱一年。走光相信拿多少钱干多少活!

比如,开窖的时候,如果窖泥收拾的不够干净,所以酒里会出现泥臭味

在管窖的时候没管好,发霉了,上甑蒸馏的时候没及时挑出来,酒里就会有霉味

同样,酒体不愉悦的气味还有涩味,麻味,苦涩味,盐菜味。。。

只要没出现上述的味道,就可以轻松pass掉一批异味酒

往后买到何种产品,这就看缘分了,有的小酒厂的酒其实还是不错的。

非正宗的酱香酒,分三种

1、酒精串酒,用食用酒精加酒糟共同蒸馏而成

2、碎沙酒,看过我帖子的人都知道,沙,高粱也!碎沙只是把高粱磨碎,达到快速取酒的目的。

(捆子酒一般破碎20%左右,破碎度越大,淀粉颗粒的比表面积越大,发酵反应更迅速。有人问我,

快一点不好吗?且不说慢工出细活,养一年的猪和两个月出栏的猪,你说那个好吃)

3、纯精精,9块9包邮,买一瓶送十瓶,必须买到赚到,购!购!购!

有的人会说,这精精不会跟银河驰名商标三聚氰胺一样吧,其实两者名字也没那么难听啦,什么精精,传统,人家名字还是很学术的好么

前者叫液态法白酒,后者叫固态法白酒

怎么样,简单的名称包装一下,你还觉得喝着难受吗?

再者两者的理化指标和卫生指标都是一致的,也就是说成分基本一致

在日本,清酒的生产工艺也是允许添加食用酒精的,只是强制要求企业注明

理论上只要检验合格,不会有大问题

只是不注明生产方式(固态,液态),就跟米国转基因食品一个道理

消费者有了知情权,才买的放心,用着舒心

很多人问我同样一个问题,走光兄,你能不能用最简短的一句话来告诉我们什么酒是好酒

我想了好几天,终于憋出来个十字箴言--“饮时好入口,饮后不上头”

这短短的十个字,包含了很多信息。

“饮时好入口”,这句话排除了上述的异味酒,臭哄哄的估计闻到酒想吐了

饮后不上头,排除了酒精酒和非传统酱香工艺生产出来的

(比如糖化酶,我出差在南部某城市的时候,当地百姓真的是谈酶色变)

很多人问我,喝酒为什么会上头。自己百度一下,度娘分析的肯定比我透彻

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