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简单几步!让鱼开出花来~

狐狐小可爱  2016-12-17 13:27

在座的有喜欢吃鱼的啵

反正我除了鱼眼睛都吃

那有人听说过

松鼠鳜鱼吗

我第一次是在民国电视剧里面看到

鱼被做成花朵盛开的样子

淋上颜色鲜艳的酱汁

看得口水都要滴到地上去了

现实生活中很多饭店都没有这道菜卖

因为制作过程比较浪费时间

但是实际操作一点儿也不难

不信你试!

↓↓↓

主料:鳜鱼一条

辅料:淀粉、盐、食用油、糖、醋、料酒、番茄酱、姜葱蒜

1

鳜鱼一条

宰杀干净

用干毛巾擦干水和鱼身上的黏液

2

案板上垫块布

把鱼头切下来;用刀沿脊骨两侧平片至尾部

但是鱼尾部处不要切断

然后把鱼排骨剁下来

再把胸刺和鱼腹部的内膜片下来

3

在鱼肉内侧面用刀先直刀切至鱼皮处

注意不要划破鱼皮

再斜刀成菱形把鱼肉深片切至鱼皮

依然注意不要把鱼皮划破

4

如图所示

给鱼改花刀

这里片鱼的刀法也很讲究

好的刀功与好的厨刀缺一不可。

我个人用的是居家乐的刀,京东上买的很好用。

5

把切好花刀的鱼肉放入碗内

然后把料酒7克、葱姜和盐

尽量均匀的撒在鱼肉上腌制20分钟左右

6

腌制好的鱼肉均匀的裹上一层干淀粉

7

锅内烧热油至7成左右的时候

先用勺子舀起热油逆向的浇到鱼肉上

使之定型

8

定型好后的入肉放入油锅内炸制2分钟左右

捞起待油温热后再下锅炸一次

表面金黄即可摆在盘子里

鱼头也要如此的炸熟

豌豆剥皮后用开水煮熟备用

9

炸至金黄后

将鱼捞出

控油摆盘

10

将鱼头炸至金黄酥脆

摆盘

11

然后把半碗水、醋、糖、料酒调成碗汁

炒锅内放少许油爆香腌鱼时用的葱姜

把2勺子番茄酱放进去

然后倒入碗汁,熬制浓稠

最后放香油、关火,倒在摆好盘的鱼上即可

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