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牛肉的花式做法,吃货看过来!

狐狐小可爱  2016-12-17 13:44

今天为大家整理了几种牛肉的做法,喜欢吃牛肉的朋友可以抽时间在家做做哈。美食虽好可不要贪吃哦,谢谢大家的支持o(≧v≦)o~~好棒

一、酱牛肉

材料:  牛腱子肉3斤,老抽5勺,生抽10勺,料酒2勺,八角2个,桂皮1小段,香叶两片,花椒20粒,干辣椒2个,丁香5粒,姜片4片,葱段3段,肉蔻、草寇各1个  做法:  1.将肉切成巴掌大的块状,入装满凉水的锅里,开大火,将水烧开。(注意,煮牛肉的时候千万别盖锅盖)  2.等到牛肉的血水基本都煮出来后,把牛肉捞出来,晾凉。  3.另外起一个汤锅,放入3碗水,烧开,把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。  4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中,大火烧开后转小火炖煮40分钟。  5.把牛肉捞出来晾凉后,继续放回料锅中煮15分钟,然后关火,让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。

黑椒牛肉蛋炒饭

二、 材料:  米饭,牛肉,鸡蛋,胡萝卜,洋葱,青椒,黑椒粉,耗油,生粉,料酒,生抽  做法:  1、剩米饭,水分蒸发了做炒饭口感好些。我用的刚煮熟的米饭盛出来摊开冷却,因为当时想吃炒饭了,就时做的。  2、牛肉切丁,用生抽、料酒、生粉拌匀,再撒上一点点黑椒再拌匀,腌几分钟。  3、腌制牛肉过程中,胡萝卜切丁、青椒切片丁、洋葱切小片丁。打一个鸡蛋调散。  4、锅中放油,放入牛肉粒小火煸炒,直至变色,盛出待用。  5、锅中放油,将胡萝卜、洋葱、青椒下锅小煸炒,洋葱香味马上散发就出来了。  6、将打散的鸡蛋液入锅,均匀铺在配菜上,翻炒。  7、放入炒好的牛肉丁,加一勺蚝油拌炒。  7、放入米饭炒散。  8、再撒点黑椒粉、生抽炒匀即可出锅。

土豆炖牛肉

二、材料:  土豆;牛肉;胡萝卜;蘑菇  姜;葱;料酒;盐;八角;桂皮;香叶(可不放);糖;油;  1.土豆去皮洗净,切块后放入清水中浸泡,胡萝卜切块;蘑菇切片;姜切片,葱切段。  2.洗净牛肉,逆着纹理切成块状,放入沸水中汆烫去血水和异味,捞起沥干水待用。  3.锅中烧热3汤匙油,爆香姜片和葱段,放入牛肉块拌炒几下,加入加入3汤匙生抽王,1汤匙料酒,以大火翻炒2分钟。  4.锅中注入2碗清水,加入八角,桂皮和香叶,加盖大火煮沸改小火炖煮50分钟这样。然后倒入土豆块胡萝卜、蘑菇,与牛肉一同搅匀,加盖以小火再炖25分钟。  5.开大火收汁,待锅内汤汁呈浓稠状,加入一汤匙盐、少许白糖调味,撒些葱花即可出锅。

四、番茄牛腩

材料:  牛腩500克、西红柿2个(约400克)、土豆一颗、洋葱半只(约150克)  香葱6根、老姜片2片、盐 5克、冰糖10克、白胡椒粉3克、生抽 15毫升、油15毫升、香葱粒少许  做法:  1.将牛腩肉洗净并沥干水分,切成2~3厘米见方的方块。西红柿洗净后放入开水中汆烫一下,撕去皮,去蒂,切成3~5厘米见方的大块。土豆削皮,切成小块,浸泡在水中防止氧化。洋葱剥去外皮,切成小片。  2.牛腩肉放入煮锅中,加入足够的冷水,移至大火上,烧开后继续汆烫5~8分钟,倒掉汤汁,捞出牛腩块,用热的流动水冲去杂质。  3.大火加热炒锅中的油,放入香葱结,老姜片,和洋葱炒出香气,然后放入西红柿超软。  4.把锅中的香葱结和姜片挑出,加入牛腩块煸炒至表面收紧,加入切好的土豆块,调入生抽,倒入可以没过锅中食材的热水(大约2400毫升),调入盐和冰糖,改大火煮沸后转小火煮2小时。  5.出锅前撒白胡椒粉,改大火煮沸2分钟,至肉烂汁浓即可。上桌时可以点缀香葱或青菜、青蒜等。

五、水煮牛肉

材料:  牛肉200g 、黄豆芽200g  豆瓣酱20g、干辣椒15g、姜蒜适量、白糖、盐、胡椒粉、生粉、料酒适量、酱油、生抽、芝麻油  做法:  1.先将牛肉切片, 淋入料酒、生抽、芝麻油, 放少许白糖, 少许盐抓匀,再放1勺生粉,继续抓匀,腌制20分钟。  2.干辣椒切节,姜切米 ,蒜子切米, 黄豆芽去根洗净。  3.锅放油,倒入黄豆芽,少许盐,炒熟,盛到碗中垫底。  4.另起锅,放油,放入豆瓣酱炒匀,再放姜、蒜炒香。  5.倒入清水约200毫升,煮开。放入酱油、胡椒粉、牛肉,煮熟,装入有豆芽的碗中。  6.锅入油,烧热,倒入干辣椒爆香,一起淋到牛肉上, 就圆满完成了!

六、干炒牛河

材料:  牛肉150克、河粉500克、绿豆芽250克、韭黄、香葱、洋葱、盐、生抽、老抽、糖、花生油  做法:  1.牛肉切片,用水抓匀,让它吃吃水,再加生抽、白糖拌匀,最后加花生油腌制最少半小时。  2.河粉买回来后用手把粘连的掰开。  3.将绿豆芽、韭黄、洋葱、香葱洗净。  4.韭黄、香葱、洋葱切成段。  5.锅里加油烧热,下牛肉走油,一变色就捞起滤干油。  6.将牛肉滤干油待用  7.将锅里的油倒干净,一点都不留,加热锅,将绿豆芽和河粉、洋葱一起入锅。  8.把绿豆芽和河粉拌匀,炒到绿豆芽稍微变软即可。  9.将锅离火,加入牛肉、韭黄、葱段。  10.加入适量的盐、生抽、老抽拌匀。  11.调好味道后,将锅置回火上,快速炒匀就行了。

这几个菜谱看得我都垂涎欲滴了,而且重点是处理牛肉也是一项技术活,对于酱牛肉这种需要切片均匀才能摆盘好看的食物,就需要很好的刀功以及锋利好用的厨刀了。目前我用的居家乐的一款切片刀,轻巧舒适,也很锋利,简直是切菜手酸女性的福音。

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