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道口烧鸡能够成为省非物质文化遗产,到底它的魅力何在?

闻小科  2017-1-21 16:01

“道口烧鸡”可以说是中华四大名鸡之一。它具有悠久的历史,据悉“道口烧鸡”源于清顺治年间,兴起于乾隆南巡之后,繁荣于改革开放之后,至今已有三百多年的历史。

如今,河南道口的烧鸡已经闻名全国,曾被运用到国宴上。河南安阳滑县生产道口烧鸡的企业和店铺百余家,注册商标有几十个。其中比较出名的烧鸡品牌有“画宝刚”、“义兴张”“张存有”“魁盛和”等等。那么到底是什么原因,让这只鸡如此出名?

1、精细的选材

据悉道口烧鸡“宝盛祥”传承人画宝刚在挑选鸡的时候非常严格。要求要选择两年以内的嫩鸡,以保证鸡肉的质量。挑来的鸡,要留存一段时间,让鸡适应环境后,消除紧张状态,恢复正常的机能,这样有利于杀鸡时充分放血,也不影响鸡的颜色。

2、数道工序精细加工而成

该烧鸡采用了多道工序,清洗、造型、涂蜂蜜、采用数十种名贵中药和陈年老汤融味儿,精细加工而成。

3、遵循“绿色健康”的生活理念

一些道口烧鸡企业根据时代发展的需求,参照现代人的饮食习惯,将“炸鸡”环节改为“非油炸”工艺。自行设计“道口烧鸡”自动化生产线从电麻、宰杀、沥血、浸烫、精选、去内脏、造型、漂洗、风干、着色、卤汁到出锅、晾透、包装,告别了传统工艺中的烧锅火燎油炸,使道口烧鸡“色、香、味、形”俱佳,实现了“道口烧鸡”绿色制作全自动过程。

4、色香味美

道口烧鸡鲜鸡鲜鸡型如元宝,皮色鲜艳,肉丝粉白,五香浓郁,咸淡适口,熟烂离骨,凉热食用均余香满口,达到了色、香、味、型俱佳的境界。尤其画宝刚道口烧鸡的熟烂程度尤为惊人,用手一抖,骨肉自行分离,无论凉热食之,均余香满口。对补虚养身、健脾开胃、营养不良均有较好疗效。

道口烧鸡让安阳滑县闻名全国,并且也带动了养鸡业的发展,如今河南道口烧鸡已经遍布全国,并且远销国外。

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