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美食地图之宜春扎粉

中国米粉交易  2017-3-15 13:58

扎粉又称米粉,米线,江西宜春人称之曰扎粉。而万载罗城人把传统扎粉又称土扎粉,是一种古老的传统小吃。由于其制作烦琐,劳动强度大,出粉率比机榨米粉略低,近年来在城乡市场较少见到,经常在菜市场看到有人担着罗城土扎粉售卖,但土扎粉的香味好、有韧性,深受宜春人喜欢。

久负盛名的宜春扎粉,具有洁白、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点。宜春扎粉历史悠久,主要制作原料是优质早米,加上宜春人喜欢的辣椒,那可真是肉嫩,粉韧、味鲜。宜春炒粉是地地道道的小吃,宜春的米粉不细不粗(南昌米粉太细了),味道香辣爽口,口感正好。记得小时候来宜春坐车到汽车西站,门口有个阿婆用传统的老酱油,如果能尝上一碗炒扎粉,那怕走路回家都愿意,当时只要1.5元/碗的扎粉,吃得又香又饱,现在想起来还特别怀念。

炒扎粉其实与平时我们吃的炒粉味道大致相同,但是,它的特色在于制作扎粉的工艺,平常的米粉只要制作玩就可以食用,但是扎粉要经过加工打压成为一扎扎的形状,在打压的过程中,米粉的原滋原味被压出,在炒的过程中更易入味,食用时也更加口感丰富。历经10年在宜春找到的几家老牌炒扎粉店滩,下面食神推荐给大家,记得分享给大家哦!

首推荐的是土主庙路58号的阿婆炒粉,对于一个老宜春人来说,吃一碗纯粹的炒扎粉不算什么,但如果对于一个有着20年专业炒扎粉的地方,我想在宜春很难找到,今天食神带你去品尝炒粉专业户,纯正的自家水发扎粉,炒扎粉配菜放了空心菜与豆芽,关键是加了蛋与肉的豪华粉都只要6元/份,每天早上来一份,地址:月都网后面袁州区三建公司。

看到沧桑的背影,要想在这个巷子要炒扎粉20年,是一份职业坚守。

自家手工水发干扎粉,保证每天新鲜。

炒扎粉的配料没有味精,只有盐与酱油,加蛋与肉已经很"豪华"了。

阿婆正在炒粉

刚刚炒好的粉,我只放点肉,五元应该算便宜吧。

这么多炒粉店只有她炒得最好,坚而不硬,脆而不糊,油而不腻,味香喷喷,柔韧、滑润、香辣,鲜美可口,风味特殊。很多人认为,到了宜春没有吃宜春正宗炒粉那是等于没有到过宜春。一般只有营业到上午10点哦!

如果要我推荐第二家,我必须要告诉箭道菜市场门口老杨家的炒扎粉与酒糟汤圆,老杨来自安徽,在箭道门口摆摊已经有20年了,现在一家三口都在此经营夜宵,有空跟几位老友去那里坐坐,吃一碗酒糟汤圆!

老杨儿子炒的扎粉,相当的有味道。

酒糟汤圆,吃一口下去还是那个老味道,20年前的味道你还记得吗?

这里做的鸡尖也很不错,香辣可口。

还有田螺哦!

老杨正在给客人准备调料,他的样子也变得有点老了,每天晚上7点钟以后出滩,遇大雨不出滩。

第三家推荐下溥的壮股子扎粉,下浦地标性的美食小店,由两夫妻经营。老板、老板娘都不壮,叫“壮股子炒粉”更多的是代表一种亲近感。下浦当地人,无论漂泊多远,回了故土,会心心念念想要到这家店里炒一盘扎粉或米面。

如今,每家每户、各个餐馆都用煤气、电炉烹饪,而在这里,依旧保留传统的蜂窝煤,为的是留住当年那个味。

比较喜欢酱油多点可以加料

下溥人应该对她有记忆吧,正在帮顾客炒扎粉

这里不仅可以炒粉,还可以买菜加工,喝点早酒的习惯,营业一般在中午2点钟,位于老的下溥中学旁边。

第四家店家:到隔壁家的老王家吃小龙虾、田螺、炒扎粉、麻辣水煮是经典之作,如果你吃过这里田螺,让你回味十几年前的宜春老味道,田螺预定才有的吃,13177574068王,官山小区官山东路131号。商城对面

第一次去炒粉,菜放的较多的地方

这里的田螺也是一绝,干净还会放些香菇头。

这里的麻辣也是一大特色哦

老王正在剥大蒜头,这里一般只会晚上5点钟以后营业,东西卖完为止。

第五家推荐科鹏花园门口的胖子餐馆的炒粉,炒出来的粉简直一绝,先放肉末、空心菜、豆芽、新鲜大红椒小炒,放入盐与酱油,再加入扎粉慢慢翻炒,与其它店不同是翻炒时间长,扎粉入味香浓,出锅时还放点萝卜干和葱花,真正的百吃不厌,你想不吃呢?

看到这盘粉你有食欲吗?

真正的江西人都爱吃粉,宜春人的米粉更为细腻,炒出来更有劲道,推荐一家宜春人自己的炒扎粉小店,

这里营业到中12点左右,早餐生意较忙,而且他炒房时间比较久点,入味。

第六家专业炒粉8年,还是原来的味道,放了豆芽、大白菜梗、鸡蛋、萝卜干,要的就是这个样子,地址:东门阳光新城门口

因为这是一个滩位,有时间下雨没有出来,味道也是没得说

油而不腻,鲜美可口,是有口皆碑的炒粉百吃不厌。

第七站要推荐的箭道市场旁边的炒粉,在宜春要吃到地道的美食,除要走到街头巷尾,还要慢慢品味老宜春文化,一盘放有空心菜、黑木耳、豆芽的炒粉,香味十累,翻炒时加点水酒,用宜春老酱油翻炒,起锅再加点葱花,一份属于宜春人的炒扎粉出锅了!

放黑木耳炒扎粉也很爽口哦!

旁边的五眼井居民正在洗衣服

老城区的一角,宜春将在近来年棚户区改造,这里将成为公园或广场。

老房子还特别有天地,绿化多好

五眼井巷子口一角

宜春箭道通往春台公园的路口,进去左边第一家炒粉店。

宜春的风味小吃多种多样,如包面、麻糍、糖粑、豆腐角等,但无有超过炒扎粉者,都是让宜春人去回忆

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