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茄汁桂林米粉的做法

中国米粉交易  2017-3-21 10:27

提到桂林,不得不说桂林米粉,大街小巷,随处可见的米粉店。随着时代的变迁,桂林米粉的口味也越来越多样化,口感上却大不如前。依稀还会想起小时候买米粉的时光,90年代初期,家里条件不太宽裕,想吃米粉只能在家自己煮,每次听到大胡子叔叔那一句句浑厚而又悠长的“挑米粉,挑米粉咯(挑是桂林方言,换的意思)”我便会从家里的米缸里量上一斤大米,拿到大胡子叔叔那里换回想吃的米粉,再飞快的跑回家,让妈妈煮上好吃的配料,美美的吃上一碗。遇上闲暇时光,我会去菜市里买上素米粉,自己煮茄汁米粉。尤其是秋冬的早上,吃完米粉,再把汤汁喝光,真是饱在胃里,暖在心里。

By 龙宝宝陈诺_陈筱盈

用料素米粉 2两花生 100克猪肉 100克番茄 1只辣椒酱 10克酸豆角 10克葱花 5克食用油 10克盐 1克蚝油 10克做法步骤

1、花生去壳,猪肉剁成肉末,番茄切丁

2、凉锅里倒入花生,小火翻炒2分钟

3、锅里的花生有吧嗒响的时候放入少量食用油,看到花生皮有裂缝关火,盛出花生放凉备用

4、热油锅里放一点点食用油,倒入肉末翻炒2分钟,结团的用锅铲翻炒压碎

5、肉末炒干水份,放入番茄丁继续小火翻炒

6、炒到番茄丁出汁,加盐,蚝油或者生抽调味

7、加入2小碗的水,想要汤汁弄一点的可以水少一点

8、大火烧开,关火

9、取碗装温水,把米粉洗散,洗的过程中动作要轻一点,鲜榨米粉比较软,没有干米粉的韧性

10、准备各种喜欢的配料,桂林米粉比较常见的配料有花生,酸豆角,葱花,辣椒等等

11、荤素搭配,营养又美味

12、二两米粉配上各种喜欢的辅料,吃的很饱(2两是桂林米粉的特定重量单位,一般一坨米粉就2两)

小贴士

1.猪肉尽量选择瘦肉多一点,带一点点肥肉也可以 2.如果是做多份可以随意增加份量 3.鲜榨米粉比较软,洗散的时候注意力度,别弄断了 4.配料有剩的放冰箱冷藏

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