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南昌拌粉——南昌早餐必备

中国米粉交易  2017-7-18 10:50

说到南昌美食,所有南昌人首先都会推荐南昌米粉。南昌米粉历史悠久,主要制作原料是优质晚米,经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制作而成,与其他地方所产的米粉不同,对粉的韧性要求特别高,未煮的生粉根根结实、透明,煮后的熟粉条条细嫩、洁白,具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬的特点。一般南昌人吃米粉,主要是凉拌米粉、炒米粉、煮米粉。

南昌拌粉

制作方法

加入佐料拌匀,放入盐、胡椒粉、味精(鸡精)、酱油、麻油(香油)等调味料,以及蒜末、葱花、咸萝卜干、雪里蕻菜沫、油炸花生米等辅菜,最最重要的是加上南昌人喜欢的。

南昌拌粉

由干辣椒末制成的辣椒酱,拌匀后即可食用。主要在早餐时食用,再配上地道的南昌“砵子汤”那就是地地道道的南昌风味早餐了。

第一步:

准备干米粉,质量好的米粉没有杂质,口感好,有韧性,一般超市都有卖的

第二步:

准备配料:大蒜、生姜、大葱、干辣椒

第三步:

姜、葱、蒜切末,干辣椒切小段

第四步:

冬菜买回来洗净切成细末待用

第五步:

米粉入锅用水煮,煮的时候要用筷子翻动,不然容易粘锅

第六步:

煮的时间不能太长,米粉太烂没有嚼劲,时间太短,米粉没煮透会很硬,差不多用筷子刚好夹断为正好,我是开大火煮五分钟,再关火加盖闷至完全断生即可

第七步:

煮好后捞起来盛在漏篮里,用凉水冲洗几遍,洗掉米浆,注意一定要把米浆洗掉,等水变清了就算洗好了,再滤水

第八步:

起锅放少许油,爆香葱、姜、蒜末和干辣椒段炒香

第九步:

倒入2勺生抽,1勺蚝油,加盐适量,这个是拌料汁,味道可以适当咸一点

第十步:

再调入1勺辣椒粉和2锅铲水烧开关火

第十一步:

最后把做好的拌料汁倒入碗里冷却

第十二步:

拌粉的时候除了加入拌料汁,再加少许香油,大热天来碗凉拌粉最爽了

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