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邂逅熟醉蟹:江南经典美食

柠檬味的话梅  2017-8-2 16:09

美无锡,寻觅熟醉蟹最地道的做法

吃美食、品风味,最将讲究地道,最追求正宗!
近几年,熟醉蟹这一大闸蟹的吃法,悄然复兴,颇为流行,勾起了无数老餮的馋虫,引得无数人争相折腰。
正宗、地道:是山,是水,更是人!

美无锡,寻觅熟醉蟹最地道的做法

吃美食、品风味,最将讲究地道,最追求正宗!
近几年,熟醉蟹这一大闸蟹的吃法,悄然复兴,颇为流行,勾起了无数老餮的馋虫,引得无数人争相折腰。
正宗、地道:是山,是水,更是人!

其实用最简单的蒸制就可以勾出蟹的鲜,但想鲜味绵长悠久,还需要黄酒的浸泡,醇厚温和的黄酒能够很好的调出蟹的鲜,并锁住蟹的鲜,使得熟醉蟹的鲜香不亚于蒸蟹。
2.如何透着酒的醇厚

熟醉蟹用酒选用的是清甜香醇,口味柔和的黄酒,将蒸熟的蟹放入醉卤中浸泡一到两天,馥郁芬芳,浓郁厚长,这是时间与黄酒给予熟醉蟹的。
3.如何保持口感的温润

大火蒸制很好的保留了螃蟹内的水分,仅仅这样是不够的,关键还在于采用的是冷汁浸泡,醉卤汁通过蟹壳间的缝隙润透内部,既入了味,又保持了口感的温润。
最后先生指点一二:(讲讲制作方法)
做熟醉蟹需要三个步骤:

1.蒸制:买来大闸蟹用刷子将蟹洗刷干净,再将蟹脚绑好,淋上少许料酒上笼大火蒸10分钟,再虚蒸5分钟。

2.制料:,将生抽、酱油、黄酒、冰糖、陈皮、话梅一起放进锅内上炉子小火熬制,并用勺不断地搅动,以免冰糖粘锅,待糖完全熔化卤汁微开的时候,即关火冷却,搅匀,最后将醉卤倒入盛器内。

3.浸泡:将蒸好的蟹上绳解开,此时蟹脚蟹钳已定型,不易脱落,去除蟹上姜片,将蒸的蟹一只一只轻轻地放入醉卤内,再放花椒粒、小姜片和葱段一起浸制。浸泡的时间是有讲究的,浸泡一到两天的蟹最适宜品尝,时间短了不入味,时间长了偏咸。卤醉汁可根据个人口味调整调料的用量。

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